El grup Bionutest de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació, ha organitzat en el context del projecte europeu MEDIET4ALL, el taller “Antioxidants en acció: De la tradició a la innovació” orientat a l'alumnat del grau superior d'FP de Dietètica i Nutrició.

El grup Bionutest (https://www.uv.es/bionutest/), representat pels professors Amparo Alegría, Guadalupe García, Antonio Cilla, Amparo Gamero i Mónica Gandía, va organitzar dijous passat 18 de desembre un inspirador taller amb els alumnes del grau superior d'FP en Dietètica i Nutrició del Mediterrani Culinary Center de València, centrat en un dels reptes clau que aborda el projecte europeu MEDIET4ALL (https://mediet4all.eu/) de la convocatòria PRIMA-Horizon 2020: millorar el valor nutricional i la capacitat antioxidant de les receptes tradicionals sense perdre la seua essència.

Juntament amb l'estudiant predoctoral, Marta Cuenca-Ortolá i l'estudiant de TFG Ainhoa Piera, l'alumnat va explorar com «modernitzar» els plats clàssics mediterranis integrant ingredients fermentats i aplicant tècniques culinàries millorades per a preservar i augmentar els compostos bioactius antioxidants.

El més destacat de la sessió va ser una degustació de dos plats clàssics tradicionals i reinventats per a millorar el seu potencial antioxidant:

• Truita espanyola (truita de creïlles i ceba).
• Tiramisú.

Després del tast, l'estudiantat va dur a terme una anàlisi sensorial dels productes, contestant una enquesta i avaluant la seua degustació.

També van participar en un concurs per a determinar qui sabia més dels conceptes exposats i es van atorgar premis als guanyadors.

Ha sigut un dia fantàstic d'aprenentatge, degustació i debat sobre el futur de l'alimentació i la Dieta Mediterrània. Estem orgullosos de veure als futurs professionals liderant el camí en la combinació de la nutrició basada en l'evidència amb el patrimoni culinari!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•