La Universitat de València ha abierto la inscripción para la XII Matinal de Historia y Enseñanza de las Ciencias que en 2026, se celebra del 20 al 28 de febrero en el palacio de Cerveró y está dedicada al olfato como elemento histórico, científico y cultural: habrá talleres prácticos que recuperarán las emociones a través de los olores de la cocina antigua y las plantas, así como conferencias que indagarán en el valor de este sentido en procesos tan complejos como la justicia o la medicina.
El programa de actividades, organizado por el Instituto Interuniversitario López Piñero UV con la colaboración de la Unidad de Cultura Científica y de la Innovación de la Universitat de València y del Servicio de Lenguas y Política Lingüística UV, arranca el viernes 20 de febrero con el taller Sabores y olores del chocolate (a las 17 horas), a cargo de la doctora Marta Manzanares, investigadora Ramón y Cajal en la Universidad Autónoma de Madrid. Experta en la historia de la alimentación en la Edad Moderna (en particular del azúcar), poniendo el foco en las dimensiones sociales, culturales y de género, la profesora Manzanares tratará de recrear el pasado culinario a partir de la preparación y la degustación de una receta de chocolate del siglo XVII, lo que servirá como método para la investigación histórica, puesto que, como afirma, esta práctica permite “pensar la cocina como un espacio privilegiado para poder acercarnos a la experiencia por medio del cuerpo y los sentidos, más allá de la lectura de las recetas”.
La Matinal, que este año lleva por lema Olfato: Historia y Ciencia, es el viernes 27 (a las 17 horas) y presenta dos ponencias. La primera, titulada El sentido olvidado: introducción a la historia cultural del olfato, demostrará que este sentido —considerado menor en las clasificaciones tradicionales— es en realidad, una clave fundamental para la memoria, las emociones y, por lo tanto, para la cultura. Impartirá la conferencia la doctora en Historia de la Ciencia y en Filosofía Jana Černá, profesora del Departamento de Historia de la Ciencia y Documentación de la Universitat de València e investigadora del Instituto Interuniversitario López Piñero UV (IIDL). Su trabajo está centrado en la historia natural, la materia médica y la filosofía natural de los siglos XVI y XVII, especialmente, en el ámbito iberoamericano y las conexiones con Europa central.
La segunda conferencia de la jornada, a cargo del catedrático de Historia de la Ciencia de la Universitat de València José Ramón Bertomeu (IIDL-UV), consistirá en una presentación que revisa “el carácter cambiante de narices y olores dentro del contexto no menos cambiante del derecho y la medicina legal del siglo XIX”, señala. No menos impactante es el título de la intervención, El olor de la sangre: pruebas, ciencia y justicia, y es que Bertomeu considera que los paisajes olfativos de tribunales y laboratorios permiten, no solo reflexionar respecto a la producción de pruebas periciales mediante el olfato, sino también “investigar los valores cambiantes epistémicos atribuidos a los olores y su fiabilidad” dentro de los laboratorios, la salud pública y la criminalística.
Esta duodécima edición de Historia y Enseñanza de las Ciencias acaba el sábado 28 con dos propuestas relacionadas con las plantas y su carácter medicinal. A las 9 horas, el investigador José Pardo-Tomás, doctor en Historia de la Ciencia por la Universitat de València, se adentrará en los Olores, sabores y texturas de una flora medicinal del Mediterráneo, un tema alineado con sus investigaciones en historia natural y medicina (siglos XVI y XVII), y en las colecciones naturalísticas y anatómicas (del siglo XVI hasta la actualidad) presentes en gabinetes, jardines, teatros y museos. Pardo-Tomás tratará tres aspectos: la movilización de plantas, animales y minerales del Mediterráneo y el Oriente Medio (para hacer frente a las enfermedades comunes); cómo estos remedios medicinales se multiplicaron (especialmente, a raíz de la colonización europea), y cómo el olor, el sabor y la textura de estos productos naturales fundamentaron la construcción del conocimiento sobre sus propiedades curativas.
Para finalizar, un taller sobre plantas aromáticas a las 11.30 horas, en el Jardí Botànic de la Universitat de València, cierra el programa de este año: habrá un recorrido sensorial y divulgativo en torno a las plantas aromáticas y medicinales a través de una visita guiada que facilitará la identificación de especies importantes para la historia, la ciencia y la cultura. En la parte práctica, las personas que participan elaborarán una bolsita de plantas secas aromáticas, combinando especies diferentes y aprendiendo sobre sus propiedades, para llevarse a casa una experiencia aplicada que conecta ciencia, memoria y sentido del olfato.
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