Objectius cientificotècnics:

• Estudi i valoració d'ingestes, menús i la seua aplicació en restauració col·lectiva.
• Avaluació de composts bioactius i capacitat antioxidant en vins.
• Avaluació de composts bioactius i altres nutrients en aliments d'origen vegetal.
• Avaluació de l'aplicació de tecnologies tèrmiques i no tèrmiques en el processament d'aliments.
• Valoració de l'estat nutricional de la població.