Líneas

Evaluación de la aplicación de tecnologías térmicas y no térmicas (altas presiones hidrostáticas y pulsos eléctricos) en el procesamiento de alimentos. Se estudia el contenido de nutrientes, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante al aplicar tecnologías térmicas y no térmicas (pulsos eléctricos y altas presiones) en el procesado de alimentos de origen vegetal.
Evaluación de compuestos bioactivos y otros nutrientes en alimentos de origen vegetal. Se determina el contenido de nutrientes, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en alimentos de origen vegetal. Estudiando también la influencia de la recolección, procesado y almacenamiento. Se determina la capacidad antioxidante, compuestos fenólicos, resveratrol en vino teniendo en cuenta la variedad de uva y proceso de producción.
Evaluación de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en vinos. Se determina la capacidad antioxidante, compuestos fenólicos, resveratrol en vino teniendo en cuenta la variedad de uva y proceso de producción.
Estudio y valoración de ingestas, menús y su aplicación en restauración colectiva. Se evalúa el valor nutritivo de menús ofertados en comedores escolares y centros residenciales. Se estudian los menús de restaurantes y las adaptaciones necesarias para que estos sean saludables.
Valoración del estado nutricional de colectivos. Se evalúa la ingesta y el estado nutricional de diferentes colectivos (escolares, ancianos, deportistas…).

Líneas de investigación