Descripción
Se estudia el contenido de nutrientes, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante al aplicar tecnologías térmicas y no térmicas (pulsos eléctricos y altas presiones) en el procesado de alimentos de origen vegetal.
Palabras clave
altas presiones, pulsos eléctricos, pasteurización, vegetales, frutas, zumos, capacidad antioxidante, compuestos bioactivos, vitaminas
Responsable UV
- Frigola Canoves, Ana M
- PDI-Catedratic/a d'Universitat
Grupo de investigación
