Descripció
S'estudia el contingut de nutrients, compostos bioactius i capacitat antioxidant en aplicar tecnologies tèrmiques i no tèrmiques (polsos elèctrics i altes pressions) en el processament d'aliments d'origen vegetal.
Paraules clau
altes pressions, polsos elèctrics, pasteurització, vegetals, fruites, sucs, capacitat antioxidant, compostos bioactius, vitamines
Responsable UV
- Frigola Canoves, Ana M
- PDI-Catedratic/a d'Universitat
