Descripción
Se determina el contenido de nutrientes, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en alimentos de origen vegetal. Estudiando también la influencia de la recolección, procesado y almacenamiento. Se determina la capacidad antioxidante, compuestos fenólicos, resveratrol en vino teniendo en cuenta la variedad de uva y proceso de producción.
Palabras clave
vegetales, frutas, zumos, recolección, almacenamiento, compuestos bioactivos, capacidad antioxidante
Responsable UV
- Frigola Canoves, Ana M
- PDI-Catedratic/a d'Universitat
Grupo de investigación
