Descripció
Es determina el contingut de nutrients, compostos bioactius i capacitat antioxidant en aliments d'origen vegetal. Estudiant també la influència de la recol·lecció, processament i emmagatzematge. Es determina la capacitat antioxidant, compostos fenòlics, resveratrol en vi tenint en compte la varietat de raïm i procés de producció.
Paraules clau
vegetals, fruites, sucs, recol·lecció, emmagatzematge, compostos bioactius, capacitat antioxidant
Responsable UV
- Frigola Canoves, Ana M
- PDI-Catedratic/a d'Universitat
