La cooperacó al desenvolupament de la Universitat de València, d'acord amb la seua missió, en el seu sentit més ample de cooperació bilateral o multilateral, orienta els seus esforços cap als països empobrits del con sud per al fortaliment dels sistemes universitaris en aquests països i la promoció dels seus recursos humans. D'aquesta manera, els països prioritaris d'actuació són els següents.