La cooperación al desarollo de la Universitat de València, de acuerdo con su misión, en su sentido más amplio de cooperación bilateral o multilateral, orienta sus esfuerzos hacia los países empobrecidos del cono sur para el fortalecimiento de los sistemas universitarios en dichos países y la promoción de la formación de sus recursos humanos. De esta manera, los países prioritarios de cooperación son los siguientes.