José Miguel Soriano és l'autor del llibre "El gran libro de la horchata y la chufa de Valencia" guanyador del premi Gourmand World Cookbook Awards.

L'entrevista aborda qüestions com el caràcter emblemàtic de la xufa per a la història valenciana, la situació actual de la producció d'orxata i la creixent i necessària visibilitat d'aquest producte de cara als mercats exterior i interior.

José Miguel Soriano parla d'un prometedor futur on, superats els problemes de la estacionalitat -què poc a poc va desapareixent- i de la desprotecció als agricultors, la orxata, especialment la valenciana, s'estengui als mercats d'Espanya i de l'exterior.

Enllaç a la entrevista completa a La Vanguardia.