Anthony Synnott, uno de los pioneros de los estudios sobre los sentidos, consideraba que el olfato era un "poderoso brujo", en particular en cuanto a la memoria y las emociones. Tan solo una leve ensueñación nos transporta a través de años, activa las memorias inesperadas y olvidadas. No cabe duda de que los aromas juegan en nuestras vidas y en nuestros contactos sociales un papel importante. Pero tampoco deberíamos olvidar su función en los procesos cognitivos. Aunque el olfato ha sido históricamente infravalorado —al igual que el gusto y el tacto, relegados a sentidos "menores" en la jerarquía aristotélica—, su papel en la historia y en la ciencia es innegable. El objetivo de la XII Matinal de Historia y Enseñanza de las Ciencias es enfatizar la importancia del olfato en la historia en general y en particular en la historia de la ciencia. Rastrear el "giro olfatorio" de los últimos años a través de diversas disciplinas puede contribuir a nuestros conocimientos del pasado y a pensar la manera de enseñar ciencia en la actualidad. Las actividades de la matinal exploran los paisajes y memorias olfatorios en diferentes espacios y escenarios de la ciencia: nos conducen a los jardines botánicos, laboratorios alquímicos, apotecarías, y otros espacios públicos. Una vez más, se ponen en cuestión las jerarquías precedentes, invitándonos a explorar miradas innovadoras y cada vez más complejas sobre la historia.
Programa:
20 de febrero, 17:00, IILP-UV
Sabores y olores del chocolate (taller), Marta Manzanares Mileo, UAM, Madrid
¿Es posible recrear el pasado culinario? Los sabores, las texturas y los olores difícilmente dejan huellas en las fuentes documentales y visuales, lo que plantea un reto fundamental para la historia de la alimentación. Este taller práctico propone reflexionar sobre la recreación culinaria como método de investigación histórica. A partir de la preparación y degustación de una receta de chocolate del siglo XVII, exploraremos la dimensión sensorial, social y performativa de su elaboración, y reflexionaremos sobre las posibilidades y las limitaciones de este enfoque. El taller invita a pensar la cocina como un espacio privilegiado para poder acercarnos a la experiencia histórica a través del cuerpo, los sentidos y la práctica, más allá de la lectura de las recetas.
27 de febrero, 17:00, IILP-UV
Olfato: Historia y Ciencia (José Ramón Bertomeu Sánchez, Jana Černá, IILP-UV)
Jana Černá, El sentido olvidado: introducción a la historia cultural del olfato
La ponencia demuestra que el olfato, considerado un sentido menor en las clasificaciones tradicionales, es en realidad una clave fundamental para la memoria, las emociones y la cultura. Lejos de ser solo una función biológica, el olfato y los aromas han servido históricamente para curar, clasificar, recordar e incluso excluir y juzgar moralmente a personas y sociedades enteras. Desde perfumes sagrados y remedios médicos hasta hedores asociados al pecado y la pobreza, los olores han configurado jerarquías sociales, paisajes urbanos y choques culturales entre mundos distintos. Explorar la historia del olfato permite comprender que lo que huele bien o mal nunca ha sido universal, sino profundamente histórico y cultural, y que aquello que respiramos cada día también moldea quiénes somos y cómo entendemos el mundo.
José Ramón Bertomeu Sánchez, El olor de la sangre: Pruebas, ciencia y justicia
Con esta presentación revisaremos el carácter cambiante de nazarenos y olores dentro del contexto no menos cambiante del derecho y la medicina legal del siglo XIX. Los diversos paisajes olfatorios de tribunales y laboratorios permitirán reflexionar respecto a la producción de pruebas periciales mediante el sentido del olfato. También permiten investigar los cambiantes valores epistémicos atribuidos a los olores y su fiabilidad dentro de los laboratorios, la salud pública y las investigaciones criminales. Con el caso de diferentes episodios sorprendentes, que podrían ser punto de partida para crear situaciones de aprendizaje, revisaremos aspectos de la historia de los sentidos conectados con viejos y nuevos temas de la historia de la ciencia, la tecnología y la medicina". Más detalles:https://sabersenaccio.iec.cat/lolor-de-la-sang/
28 de febrero, 9:00, IILP-UV
Olores, sabores y texturas de una flora medicinal del mediterráneo (José Pardo Tomás, IMF, Barcelona)
Trataremos de tres cosas. De cómo medio millar de plantas, ciertas partes de animales y algún producto mineral, del Mediterráneo y el Oriente Medio se movilizaron para hacer frente a las enfermedades de la gente. De cómo este arsenal de remedios medicinales se multiplicó a partir de la expansión del Islam, primero, y de las potencias coloniales europeas, después. Y de cómo los olores, los sabores y las texturas de estos productos de la naturaleza fueron el fundamento para construir un conocimiento racional sobre sus propiedades curativas.
28 de febrero, 11:30, IILP-UV
Plantas aromáticas (taller). Ginkgo Educación, Jardín Botánico
Se propone un recorrido sensorial y divulgativo alrededor de las plantas aromáticas y medicinales. Durante la actividad se realizará una visita guiada al jardín botánico, donde se identificarán diferentes especies y se explicará su importancia histórica, científica y cultural.
En el taller se abordará el papel de los aromas, sus usos tradicionales en la medicina, la higiene y los rituales, así como una introducción a los principios activos y a los métodos básicos de extracción de aromas. Como parte práctica, las y los participantes elaborarán una bolsita de plantas secas aromáticas, combinando diferentes especies y aprendiendo sobre sus propiedades, para llevarse una experiencia aplicada que conecta ciencia, memoria y sentido del olfato.
Ponentes:
José Pardo-Tomás se doctoró en Historia de la Ciencia en la Universidad de Valencia y desde 2006 es investigador científico en la Institución Milán y Fontanals de Investigación en Humanidades (CSIC, Barcelona). Desarrolla dos líneas de investigación principales: los saberes y prácticas sobre la historia natural y la medicina, con especial énfasis en las relaciones entre ámbitos coloniales y metropolitanos durante los siglos XVI y XVII; y la historia de las colecciones naturalísticas y anatómicas desde el siglo XVI hasta la actualidad, sus espacios (gabinetes, jardines, teatros, museos...), actores y actrices y sus redes de comunicación (viajes, correspondencia, academias y sociedades, publicaciones, enseñanza...). Su último libro (co-editado con Elisa Andretta) es Dioscórides ante el mundo. Usos plurales de un 'libro-laboratorio' en la Edad Moderna (Madrid, CSIC, 2025).
José Ramón Bertomeu es catedrático de Historia de la Ciencia en la Universidad de Valencia y miembro del Instituto Interuniversitario López Piñero. Formado inicialmente en Química, se doctoró en Historia de la Ciencia con una tesis sobre las políticas científicas napoleónicas y los intercambios científicos entre España y Francia a principios del siglo XIX. Ha realizado estancias de investigación en instituciones como Yale, Harvard, el Max-Planck-Institut für Wissenschaftsgeschichte y el Science History Institute de Philadelphia. Su investigación se centra en la historia social y cultural de la ciencia, especialmente en la toxicología. Entre sus libros recientes destacan Tóxicos: Pasado y presente (Barcelona, Icaria, 2022) y junto con Carmel Ferragud Entre venenos Crímenes y castigos desde la Edad Media hasta la actualidad (Valencia, Bromera, 2023). Es editor del manual de historia de la ciencia Saberes en acción: Una nueva historia de la ciencia, la tecnología y la medicina: https://sabersenaccio.iec.cat/.
Marta Manzanares Mileo es investigadora contratada Ramón y Cajal en la Universidad Autónoma de Madrid. Es Doctora (cum laude, mención internacional) y Licenciada en Historia por la Universidad de Barcelona, y Máster europeo en Historia y cultura de la alimentación por la Universidad de Barcelona, la GIV François Rabelais de Tours y la Università di Bologna. Entre 2020 y 2022 disfrutó de una Marie Skłodowska-Curie Individual Fellowship en la Universidad de Cambridge con el proyecto SWEET. Su investigación se centra en la historia de la alimentación en la Edad Moderna, en particular del azúcar, con una especial atención en sus dimensiones sociales, culturales y de género.
Jana Černá es doctora en Historia de la Ciencia y doctora en Filosofía por la Universidad de Bohemia Occidental. Ha sido profesora e investigadora en esta universidad, investigadora en la Universidad Carolina de Praga y Marie Curie Fellow en el CCHS (CSIC, Madrid) y la UNAM (México) con el proyecto HISPANEMA (2019–2022), así como John Carter Brown Fellow (Brown University, 2023) con el proyecto The Olfactory Memory of the Mexican Flora and European Sensibilities. Actualmente es ayudante doctora en el Dept. de Historia de la Ciencia y Documentación de la UV e investigadora del IILP, UV. Su investigación se centra en la historia natural, la materia medica y la filosofía natural de los siglos XVI y XVII, especialmente en el ámbito iberoamericano y sus conexiones con Europa central. Ha coeditado, junto con Juan Pimentel y Angélica Morales, el libro La memoria de los sentidos: El Nuevo Mundo y los sentidos menores (CDMX, Siglo XXI Editores, 2024) y actualmente prepara el libro monográfico The Invisible Empire: The Hidden Lives of American Natural Curiosities in Early Modern Central Europe.
Ginkgo Educación es una organización educativa especializada en educación ambiental y formación científica para todos los públicos. Ofrece talleres, cursos y actividades didácticas sobre naturaleza, ciencias y medio ambiente, tanto presenciales como en línea, adaptados a diferentes niveles educativos y edades. Desde 1999 trabaja también en colaboración con el Gabinete de Didáctica del Jardín Botánico de la Universidad de Valencia, gestionando actividades educativas y divulgativas, y desarrolla acciones formativas para escuelas, familias y adultos con una perspectiva científica y creativa.
Colabora el Servei de Llengües i Política Lingüística de la Universitat de València.
