La Cátedra de Cooperativas Agroalimentarias CAE-UV tiene proyección en todo el territorio nacional, y persigue cubrir los siguientes ámbitos de conocimiento, relacionados con el cooperativismo agroalimentario: 

• Fiscalidad cooperativa
• Régimen jurídico cooperativo
• Régimen económico de la cooperativa

La finalidad de la cátedra es la promoción de actividades formativas, culturales, de investigación y de extensión universitaria, orientadas hacia el conocimiento y difusión del régimen jurídico, fiscal y económico de las cooperativas agroalimentarias de España.

En relación con estos temas, la Cátedra tiene como objetivos:

1. Generar investigación básica, desarrollo, e investigación aplicada, contando para ello con investigadores y operadores jurídicos y económicos de prestigio de todo el ámbito nacional e internacional.
2. Crear un foro de reflexión, generación y transmisión de conocimiento sobre los temas referidos y que afectan a las cooperativas agroalimentarias, contando para ello con los operadores del sector.
3. Estimular el estudio sobre los temas que afectan a las cooperativas agroalimentarias por parte de los estudiantes y graduados de las materias jurídicas y económicas en el ámbito nacional, contribuyendo a generar expertos en estas materias.
4. Difundir el fenómeno de las cooperativas agroalimentarias y sus características, así como las especialidades de su régimen jurídico, económico y fiscal, tanto en relación con estudiantes y graduados como con operadores jurídicos y otros expertos.