Objetivos

Análisis de contaminantes alimentarios y de origen ambiental en alimentos
Monitorización de contaminantes alimentarios y de origen ambiental y sus metabolitos en muestras biológicas
Identificación no dirigida de contaminantes procedentes de la dieta en muestras biológicas
Mitigación de contaminantes en alimentos mediante técnicas de conservación alternativas
Utilización de modelos celulares, modelos 2D y 3D
Herramientas computacionales para investigar de forma predictiva el MoA en diferentes órganos y tejidos
Caracterización de los procesos bioquímicos y moleculares que produce citotoxicidad, estrés oxidativo, genotoxicidad e inmunotoxicidad tras la exposición a contaminantes
Mecanismos de acción tóxica a nivel celular
Estudio del estrés oxidativo inducido por contaminantes y mecanismos de defensa celular y por antioxidantes presentes en la dieta (vitaminas,carotenoides y polifenoles)
Evaluar los posibles riesgos toxicológicos asociados a la ingesta de alimentos con contaminantes alimentarios o ambientales