Jorge Sáiz Serrano és Llicenciat i Doctor en Geografia i Història per la Universitat de València, amb Premi Extraordinari en totes dues titulacions (1993 i 2004); per la mateixa universitat també és Doctor en Didàctiques Específiques (Didáctics de les Ciències Socials, 2015). És professor titular de Didàctica de les Ciències Socials d'aquesta universitat i professor d'educació secundària en excedència (catedràtic de Geografia i Història). Va ser Becari FPU en el Departament d'Història Medieval de la Universitat de València i va treballar com a docent d'educació secundària en diferents centres públics valencians durant 18 anys; des de 2010 va combinar també la docència universitària en formació del professorat com a docent associat del Departament de Didàctica de les Ciències Experimentals i Socials. És historiador medievalista (especialitzat en història social i militar baixmedieval valenciana) i també formador de docents i  investigador en Didàctica de la Història, especialitzat en educació històrica (ensenyament i aprenentatge del pensament històric) i construcció d'identitats nacionals. Ha participat en nombrosos seminaris i congressos en història i didàctica de la història, formant part de successius projectes d'investigació. Disposa de més de 75 publicacions, destacant treballs d'impacte en educació en revistes nacionals i internacionals i en llibres d'editorials de prestigi. Té reconeguts dos trams d'investigació (sexennis d'investigació)