Aquest grau forma professionals capacitats per al desenvolupament d’activitats orientades a l’alimentació i la nutrició de les persones o dels col·lectius en diverses situacions fisiològiques i/o patològiques, d’acord amb els principis de protecció i promoció de la salut, prevenció de malalties i tractament dieteticonutricional quan calga, incloent-hi els principis deontològics i legals que permeten exercir la pràctica professional amb autonomia, consciència de renovació dels coneixements i capacitat de col·laboració amb altres professionals de l’àmbit sanitari.

Per a estudiar Nutrició Humana i Dietètica és imprescindible tenir coneixements previs de biologia i de química, i és recomanable tenir-ne de física i de matemàtiques.

Aquest grau té 20 assignatures transversals (111 crèdits comuns) amb el grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments. El crèdits comuns es reparteixen de la següent manera: 99 crèdits entre assignatures de formació bàsica i obligatòries i 12 crèdits d’assignatures optatives.

El grau en Nutrició s'ha actualitzat afegint nous continguts en Psicologia, Nutrició comunitària, Documentació i metodologia científica, Patologia molecular i Higiene alimentària.

Dietista nutricionista és una professió sanitària regulada per la Llei 44/2003, de 21 de novembre.

S'ofereix un curs de formació addicional de 55,5 crèdits per als qui tinguen la diplomatura en Nutrició Humana i Dietètica i vulguen obtenir-ne el títol de grau. Es pot demanar el reconeixement de les pràctiques si s'ha treballat com a dietista nutricionista.

La Universitat de València té una Clínica Universitària de Nutrició, Activitat Física i Fisioteràpia pròpia on l'estudiant es forma en l'atenció a pacients externs.

La Facultat de Farmàcia ofereix també un doble grau en Farmàcia+Nutrició Humana i Dietètica.