Pablo Pérez García és professor titular del departament d'Història Moderna en la facultat de Geografia i Història de la Universitat de València. Obtingué el seu doctorat en 1989 amb una tesi titulada "La justícia criminal de Valencia durante la época foral moderna".  Des d'aleshores ha desenvolupat la seua tasca investigadora en diferents aspectes de la història on descata "La guerra i política al Regne de València en època moderna". Ha col·laborat en la redacció de històries locals com les dels municipis de Xàtiva, Torrent o Catarroja. En la vessant docent és professor de matèries de "Història", "Història moderna universal" o "Les relacions culturals en el Mediterrani Occidental". Així mateix ha impartit formació en diversos municipis com a Massamagrell sobre història de la música o a Calp sobre teatre i pintura.