Descripció
Cerca de ceps de bacteris làctics capaços de degradar amines biògenes en vins. Cerca d'enzims responsables de la degradació d'amines biògenes . Desenvolupament de sistemes cel·lulars i enzimàtics que permeten la seua utilització en vins i altres aliments.
Paraules clau
Amines biògenes, lacases, multicoure oxidases, bacteris làctics, histamina, tiramina, putrescina
