Descripció
Selecció de ceps de Oenococcus oeni i de Lactobacillus plantarum com a cultius malolàctics. Desenvolupament d'estratègies avançades per a dur a terme la fermentació malolàctica: cèl·lules immobilitzades, desacidificació contínua, cèl·lules no proliferants. Adaptació de ceps a SO2 i pH.
Paraules clau
Oenococcus oeni, Lactobacillus plantarum, cultius malolàctics, immobilització, desacidificació, àcid màlic, adaptació.
Responsable UV
- Pardo Cubillos, M Isabel
- PDI-Catedratic/a d'Universitat
