El professor del Departament de Bioquímica i Biologia Molecular de la Facultat de Ciències Biològiques, que recentment va participar el Madrid Fusió Dreams explicant com el sentit del gust ens va fer humans, advertix que ara pot estar tornant-se contra nosaltres, ha sigut entrevistat per la revista Set caníbals.

En esta entrevista, Juli Peretó, catedràtic de la Universitat de València i investigador del I2SysBio i destacat investigador internacional en l'estudi de l'origen de la vida i la Biologia Sintètica, explora el sabor com una construcció cerebral modelada per l'evolució, que no és només plaer, sinó un mecanisme adaptatiu que integra gust, olfacte, memòria i emoció. Amb el gust en el centre d'una negociació constant entre gens, entorn i aprenentatge, advertint que les dietes occidentals actuals són “antievolutives” perquè exploten els circuits cerebrals que associen sabor i plaer —especialment el dolç—, fomentant el consum excessiu i afavorint malalties com l'obesitat o la diabetis.

Finalment, defén que pràctiques com la cocció i la fermentació van ser claus en l'evolució humana, però alerta que la indústria alimentària i el menjar ràpid estan desvirtuant eixos mecanismes adaptatius amb finalitats comercials, proposant enfront d'això, una aliança entre gastronomia i ciència nutricional que reivindique l'estacionalitat i la cuina domestica com a actes conscients i semi revolucionaris; advertint que, si no corregim el rumb, el futur alimentari serà més palatable, però menys sostenible e menys sa.

Las dietas occidentales son antievolutivas

Como diría mi admirada María Nicolau, lo verdaderamente revolucionario es decidir, con criterio y por uno mismo, qué comprar y cocinar en casa. Y, siempre que se pueda, regalarse un menú honesto en un restaurante de confianza.

7 Caníbales és una influent revista digital gastronòmica espanyola fundada fa més de quinze anys, consolidada com una referència de "estovalles i assaig" en el sector.

Font original: https://www.7canibales.com/entrevistas/juli-pereto-dreams/