El catedràtic Juli Peretó, professor del departament de Bioquímica i Biologia Molecular de la Universitat de València i investigador de l'institut I2SysBio presentarà la ponència ‘La memoria del sentido del gusto: la biología evolutiva secreta del placer gastronómico’ dins de l'esdeveniment Madridfusión.

Esta ponència explorarà com els nostres sentits del gust han sigut modelats al llarg de l'evolució per a afavorir la supervivència — i com estes adaptacions biològiques configuren el que percebem com a plaer en menjar. A partir de troballes en genètica, neurociència i ecologia evolutiva, la xarrada oferirà una visió integradora de per què uns certs sabors ens captiven, com els nostres records gustatius influïxen en les eleccions alimentàries i quines implicacions té això per a la nutrició, la cultura culinària i la innovació gastronòmica.

MadridFusión és un congrés internacional anual de gastronomia celebrat a Madrid, considerat un dels esdeveniments culinaris més importants del món, que reunix xefs d'elit, professionals i amants del menjar per a debatre tendències, presentar innovacions i explorar la cuina d'avantguarda.

Notícia original i més informació: https://www.madridfusion.net/es/programa/ponencia/15530