El Servicio de Enología del Centro de Investigaciones sobre Desertificación (CIDE, CSIC-UV-GVA) ofrece una amplia gama de determinaciones físico-químicas de uvas, mostos y vinos, orientadas al control de calidad, seguimiento del proceso de elaboración y apoyo a la toma de decisiones técnicas en bodega y viñedo; así como asesoramiento técnico especializado, dirigido a otros centros CSIC, Universidades y OPIs, bodegas, viticultores y profesionales del sector vitivinícola.
Nuestros análisis permiten el control de maduración, evaluación de la calidad y estabilidad del vino, apoyando la toma de decisiones técnicas a lo largo de todo el proceso productivo.
Análisis físico-químicos en mostos (FTIR)
Las determinaciones se realizan mediante espectroscopía de infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR) OenoFoss2, lo que permite obtener resultados rápidos, precisos y reproducibles de los principales parámetros enológicos:
- pH
- Acidez total
- Acidez volátil
- Ácido málico
- Ácido tartárico
- Ácido glucónico
- Densidad
- ºBrix
- Nitrógeno amoniacal
- Nitrógeno amino
- Nitrógeno fácilmente asimilable (NFA)
- Potasio
Análisis físico-químicos en vinos (FTIR)
Determinación de los parámetros clave para el control analítico del vino y la evaluación de su evolución:
- Grado alcohólico (% v/v de etanol)
- Glucosa + fructosa
- Ácido málico
- Acidez total
- pH
- Acidez volátil
- Polifenoles totales
Análisis cromático y fenólico (UV-Vis)
Mediante espectrofotometría UV-Visible se realizan las siguientes determinaciones:
- Intensidad colorante
- Parámetros colorimétricos CIELAB
- Tonalidad
- Índice de Polifenoles Totales (IPT)
Asesoramiento técnico en viticultura y enología
El Servicio de Enología del CIDE ofrece asesoramiento técnico personalizado en manejo vitícola y prácticas enológicas, orientado a:
- Optimización de la calidad de la uva
- Mejora del control de fermentaciones
- Estabilidad y tipicidad del vino
- Apoyo técnico en la toma de decisiones en bodega
