El Servici d'Enologia del Centre d'Investigacions sobre Desertificació (CIDE, CSIC-UV-GVA) oferix una àmplia gamma de determinacions fisicoquímiques de raïm, mostos i vins, orientades al control de qualitat, seguiment del procés d'elaboració i suport a la presa de decisions tècniques en celler i vinya; així com assessorament tècnic especialitzat, dirigit a altres centres CSIC, Universitats i OPIs, cellers, viticultors i professionals del sector vitivinícola.
Les nostres anàlisis permeten el control de maduració, avaluació de la qualitat i estabilitat del vi, donant suport a la presa de decisions tècniques al llarg de tot el procés productiu.
Anàlisis fisicoquímiques en mostos (FTIR)
Les determinacions es realitzen mitjançant espectroscopía d'infraroig per transformada de Fourier (FTIR) OenoFoss2, la qual cosa permet obtindre resultats ràpids, precisos i reproduïbles dels principals paràmetres enològics:
- pH
- Acidesa total
- Acidesa volàtil
- Àcid màlic
- Àcid tartàric
- Àcid glucònic
- Densitat
- ºBrix
- Nitrogen amoniacal
- Nitrogen amino
- Nitrogen fàcilment assimilable (*NFA)
- Potassi
Anàlisis fisicoquímiques en vins (FTIR)
Determinació dels paràmetres clau per al control analític del vi i l'avaluació de la seua evolució:
- Grau alcohòlic (% v/v d'etanol)
- Glucosa + fructosa
- Àcid màlic
- Acidesa total
- pH
- Acidesa volàtil
- Polifenoles totals
Anàlisi cromàtica i fenòlic (UV-Vis)
Mitjançant espectrofotometria UV-Visible es realitzen les següents determinacions:
- Intensitat colorant
- Paràmetres colorimètrics CIELAB
- Tonalitat
- Índex de Polifenoles Totals (IPT)
Assessorament tècnic en viticultura i enologia
El Servici d'Enologia del CIDE oferix assessorament tècnic personalitzat en maneig vitícola i pràctiques enològiques, orientat a:
- Optimització de la qualitat del raïm
- Millora del control de fermentacions
- Estabilitat i tipicitat del vi
- Suport tècnic en la presa de decisions en celler
