Arts i humanitats

GIUV2013-067

El grupo BIONUTEST centra su investigación, por una parte, en la evaluación de la bioaccesibilidad, biodisponibilidad y funcionalidad de compuestos bioactivos y, por otra parte, en el desarrollo de nuevos alimentos fermentados a partir de subproductos generados en la industria alimentaria o materias primas más sostenibles.

http://uv.es/bionutest

• Diseño, formulación y evaluación de alimentos saludables y sostenibles

• Identificació, quantificació i estabilitat dels components i ingredients alimentaris. Se identifican, cuantifican y realizan estudios de estabilidad fundamentalmente de componentes de la fracción lipídica de los alimentos/ ingredientes: ácidos grasos, compuestos volátiles (hexanal, nonanal, etc.), esteroles, y otros compuestos resultantes..
• Biodisponibilitat dels components dels aliments i ingredients alimentaris . Evaluación de la biodisponibilidad: a) in vitro: modelos de simulación gastrointestinal y captación y transporte con cultivos celulares y b) in vivo mediante la determinación de componentes y metabolitos en fluidos biológicos y heces, de ensayos clínicos
• Evaluació dels efectes citoprotectors i citotòxics mitjançant tècniques in vitro. Evaluación de efectos biológicos de componentes de los alimentos e ingredientes alimentarios: citoprotección y/o citotoxicidad, marcadores de estrés oxidativo, inflamación y apoptosis, utilizando cultivos celulares.
• Avaluació de la qualitat nutricional i funcional del aliments i dietes. Evaluación de: a) La calidad nutricional y funcional de formulaciones, alimentos, ingredientes, dietas y/o menús y b) Información alimentaria: etiquetado obligatorio y nutricional, declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.
• Millora de la qualitat nutricional, funcional i sensorial d'aliments via fermentativa. Empleo de la fermentación para mejorar la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de nutrientes, así como las características organolépticas y sensoriales de los alimentos
• Estudi de la funcionalitat i potencial biotecnològic de microorganismes fermentatius. Aislamiento y caracterización de microorganismos procedentes de fermentaciones para analizar su potencial biotecnológico.
• Desenvolupament de nous productes fermentats sostenibles i saludables emprant subproductes de la indústria alimentària o matèries primeres alternatives. Obtención de productos novedosos mediante fermentación de precisión a partir de subproductos o materias primas alternativas de la industria alimentaria.