Instituto Confucio - page 78

孔子学院 总第 18 期 2013年 05 月 第 3期 76
生活方式
以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、
清淡、鲜嫩，注重鲜咸合一。总之，杭州
菜在口味上的一个突出特点就是“清淡”，
加之精致的烹饪方法、灿烂的饮食文化，
使杭州菜广受欢迎。
杭州有许多流传已久的传说故事，如
许仙与白娘子美丽动人的爱情传说，使杭
州的断桥、雷峰塔等景点被广大民众熟悉
和喜爱。同样，像龙井虾仁、西湖醋鱼、
宋嫂鱼羹、叫化童鸡、东坡肉、杭州酱鸭
等蜚声中外的杭州名菜，不仅色香味俱全，
而且每道菜的来由几乎都是一个故事或一
段传奇，成为中华美食文化的一部分。
如杭州名菜“东坡肉”，用酱油、香葱、
姜、糖等作料，再加上绍兴老酒，将猪肉
放在砂锅内用文火焖炖，烧出来的肉油润
鲜红，味醇汁浓，酥而不碎，油而不腻。
“东坡肉”这道名菜还有一段感人的
传说：北宋文学家苏东坡（公元 1037—
菜肴里的小故事
Gastronomía exquisita
de Hangzhou y leyendas
históricas
周福芹 Zhou Fuqin
生活方式 ESTILO DE VIDA
中国八大菜系之一的浙江菜主要
由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、
温州菜等组成，而杭州菜又是
浙菜的龙头。自唐、宋以来，江浙一带文
化发达、物产丰富，当地人对饮食烹调也
颇为讲究。久而久之，杭州菜发展成“湖
上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾
和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，
讲究清、鲜、脆、嫩，注重保留食材的原
汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法