孔子学院
总第
21
期
2013
年
11
月
第
6
期
让广西人情有独钟的“米粉”
LOS FIDEOS DE ARROZ QUE
HACEN LAS DELICIAS DE LOS
HABITANTES DE GUANGXI
76
生活方式
北
面南米”是说中国的北方人喜
欢面食，南方人爱吃大米。不
过在广西，米饭吃多了，就得
换个花样，于是就有了各式各样的米粉。
可以说，米粉同广西人如影随形，广西
人对米粉情有独钟，于是就形成了别具一
格的广西“米粉文化”。广西的米粉种类
繁多，各有各的吃法，而最有名的要数“桂
林米粉”。
正宗的桂林米粉一般都是干拌的卤
菜米粉，由三部分组成：一是卤料，二
是米粉，三是配菜。三部分各有独到之处，
卤料鲜香味美，粉条爽滑柔顺，配菜满
口回香，三者完美结合，才能使整碗米
粉的味道恰到好处。桂林米粉做工讲究，
制作中，要先把上好的大米磨成浆，装
袋滤干，弄成粉团煮熟，然后压成圆条的
或片状的。圆的叫圆粉，片状的叫切粉。
切粉经过发酵处理，口感偏软，容易消化。
圆粉虽比切粉硬些，但也会爽滑得才入口
腔就一下滚入喉咙。
做好桂林米粉最关键的是卤料。卤
料要用几
十种中草
药经多道工
序，前后需
10 个小时方可
熬制而成。其次
是牛腩、锅烧等精心
制作的配菜。一碗米粉，
也就几片锅烧，切得极薄，跟宝
贝似的。锅烧是用带皮五花肉用油炸成的，
皮酥脆得好像能掉渣，里面的肉却软而
不腻。
吃米粉前，店家把米粉经热水烫后
捞入碗中，加一勺卤料，再加上牛腩或锅
烧，还可以添加酸笋、酸萝卜丁、酸豆角、
葱花、香菜等配菜。桂林有很多米粉老
店和街头米粉摊，游人看过秀丽山水、
大饱眼福之余，再来一碗桂林米粉尝尝，
实在是人生一大快事。
除了闻名全国的桂林米粉，广西的米
粉还有很多种，像南宁老友粉、罗秀米粉、
邕宁生炸粉等。
南宁的老友粉又酸又辣，其名字的由
来还带有传奇色彩。一位老朋友每天都
光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没去
茶馆，周记老板便以精制的面条，佐以爆
香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、
胡椒粉等，煮成一碗热面条，送给这位
老友吃。他吃后出了一身汗，感冒就好了。
后来广西人用米粉取代面条，并给它起名
“老友粉”得以留传至今。
罗秀米粉起源于明朝，产自桂平市
罗秀镇，以爽脆耐煮，细腻润滑而闻名。
相传，清朝乾隆皇帝（公元 1711－1799 年）
生活方式
ESTILO DE VIDA
孙洪威
Sun Hongwei
桂林米粉
Fideos de Guilin
“
