Lines of work:
- Ecology and diversity. Taxonomy. Molecular methods of detection and identification. Studies on the ecology of yeast and bacteria species in wine. Taxonomic analysis and description of new species. Development of different methodologies for the detection, identification and quantification of organisms present in wine. Quality control. Control of the implementation of starter cultures.
- Metabolisms of sugars, acids and aminoacids in lactic acid bacteria. This line of work is aimed at understanding the ability of microorganisms to use substrates present in must or wine, to determine how these substrates affect bacterial growth, and to determine the effect of their use on wine characteristics.
- Genetics, genomics and proteomics of Oenococcus oeni. O. oeni is the species responsible for malolactic fermentation in wines, a process that enhances the qualities of aged red wines. Most malolactic starter cultures are strains of this species. The aim of this line of work is to develop tools for the genetic manipulation of this species: plasmids for cloning, malolactic mutants and DNA introduction systems, etc. Comparative genomics studies to establish relationships between genome and resistance to wine stress factors.
- Malolactic fermentation. Selection of O. oeni and Lactobacillus plantarum strains as malolactic cultures. Development of advanced strategies to carry out malolactic fermentation: immobilised cells, continuous deacidification, non-proliferating cells. Adaptation of strains to SO2 and pH.
- Selection and adaptation of bacteria and yeasts to mitigate the effects of climate change. Correction of imbalances in the composition of musts and wines. Biological acidification of wines. Biological reduction of alcohol content.
- Microbial or enzymatic systems to remove toxic biogenic amines in food. Search for strains of lactic acid bacteria capable of degrading biogenic amines in wines. Search for enzymes responsible for the degradation of biogenic amines. Development of cellular and enzymatic systems that allow their use in wines and other food.
Characterise the metabolism, genome and proteome of lactic acid bacteria. To evaluate the possible applications of microorganisms to improve the quality and healthiness of wines and to transfer them to the industrial sector.
- Ecology and diversity. Taxonomy. Detection and identification methods
Studies on the ecology of yeast and bacteria species in wine. Taxonomic analysis and description of new species. Development of various methodologies for the detection, identification and quantification of species present in wine: fluorescence in situ hybridisation, Enochip de det.
- Microbial or enzymatic systems to remove toxic biogenic amines from foods
Search for strains of lactic acid bacteria capable of degrading biogenic amines in wines. Search for enzymes responsible for the degradation of biogenic amines. Development of cellular and enzymatic systems that allow their use in wines and other foods.
- Selection and adaptation of bacteria and yeasts to mitigate the effects of climate change
Selection of lactic bacteria and yeasts to correct imbalances in the composition of musts and wines. Microorganisms can transform part of the sugars in the must into acids (lactic acid, succinic acid, etc.) or glycerol. This leads to an increase in the acidity and smoothness of the wines and a reduction in the alcohol content. This is a line of work of eminently practical interest.
- Metabolism of sugars, acids and amino acids in lactic acid bacteria
This line of work is aimed at understanding the utilisation capacities of substrates present in must or wine and their effects on bacterial growth and wine characteristics.
- Malolactic fermentation
Selection of Oenococcus oeni and Lactobacillus plantarum strains as malolactic cultures. Development of advanced strategies to carry out malolactic fermentation: immobilised cells, continuous deacidification, non-proliferating cells. Adaptation of strains to SO2 and pH.
- Genetics, genomics and proteomics of O. oeni.
The aim is to develop tools for the genetic manipulation of this species: plasmids, malolactic mutants and DNA introduction systems. Comparative genomics to establish relationships between genome and resistance to wine stress factors.
- FERRER SOLER, SERGI
- PDI-Catedratic/a d'Universitat
- Coordinador/a Curs
- ContraerExpandirPARDO CUBILLOS, M ISABELPDI-Catedratic/a d'Universitat
Isaac Monroy; Isidoro Olmeda; Sergi Ferrer; Isabel Pardo(2024)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalFermentation-Basel, 10(1), p. 32. ISSN: 2311-5637
Berbegal, C.; Ferrer, S.; Polo, L.; Pardo, I.; García-Esparza, M.J.; Andrés, L.; Álvarez, I.; Lizama, V.(2023)Diversity of indigenous Saccharomyces cerevisiae yeast strains in Cabernet Sauvignon fermentations from Utiel-Requena region (Spain) as a resource to improve wine distinctiveness.Fermentation-Basel, 9, p. 654. ISSN: 2311-5637
Carmen Berbegal; Lucía Polo; Victoria Lizama; Inmaculada Álvarez; Sergi Ferrer; Isabel Pardo; Mª José García-Esparza(2023)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalBeverages (Basel), 9(1), p. 17. ISSN: 2306-5710
A. Morata, T. Arroyo, M. A. Bañuelos, P. Blanco, A. Briones, J. M. Cantoral, D. Castrillo, G. Cordero-Bueso, J. M. del Fresno, C. Escott, R. Escribano-Viana, M. Fernández-González, S. Ferrer, M. García, C. González, A. R. Gutiérrez, I. Loira, M. Malfeito-Ferreira, A. Martínez, I. Pardo, M. Ramírez, M. Ruiz-Muñoz, P. Santamaría, J. A. Suárez-Lepe, A. Vilela, V. Capozzi(2022)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalCritical Reviews in Food Science and Nutrition, 63(31), pp. 10899 - 10927. ISSN: 1040-8398
Carmen Berbegal; Lucía Polo; M. José García-Esparza; Inmaculada Álvarez; Fernando Zamora; Sergi Ferrer; Isabel Pardo(2022)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalFermentation-Basel, 8(7), p. 313-. ISSN: 2311-5637
Ferrer Sergi; Polo Lucía; Andrés Lorena; Pardo Isabel(2022)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalInfowine (Online), 9(1), pp. 1 - 18. ISSN: 1826-1590
Ut, C.; Berbegal, C.; Lizama, V.; Polo, L.; García, M.J.; Andrés, L.; Pardo, I.; Álvarez, I.(2022)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalAustralian Journal Of Grape And Wine Research, 28(3), pp. 330 - 346. ISSN: 1322-7130
Isidoro Olmeda; Patricia Casino; Robert E. Collins; Ramón Sendra; Sara Callejón; Juanjo Huesa; Alexei S. Soares; Sergi Ferrer; Isabel Pardo(2021)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalMicrobial Biotechnology, 14(3), pp. 1026 - 1043. ISSN: 1751-7915
Carmen Berbegal; Isabel Pardo; Sergi Ferrer(2020)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalACE-Revista de Enología. ISSN: 1697-4123
Carmen Berbegal; Lucía Polo; Mª José García-Esparza; Victoria Lizama; Sergi Ferrer; Isabel Pardo(2019)Immobilisation of yeasts on oak chips or cellulose powder for use in bottle-fermented sparkling wine.Food Microbiology, 78, pp. 25 - 37. ISSN: 0740-0020
C. Berbegal; E. Navascués; I. Pardo; S. Ferrer(2018)Reducción de los niveles de histamina: un paso más hacia la inocuidad y seguridad alimentaria del vino.Alimentaria, 493, pp. 94 - 105. ISSN: 0300-5755
Olga Lucio; Isabel Pardo; José María Heras; Sibylle Krieger; SergiFerrer(2018)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalFood Control, 92, pp. 471 - 478. ISSN: 0956-7135
Verónica Soares-Santos; Isabel Pardo; Sergi Ferrer(2018)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalLwt-Food Science And Technology, 90, pp. 90 - 97. ISSN: 0023-6438
Verónica Soares-Santos; Isabel Pardo; Sergi Ferrer(2018)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalFrontiers In Microbiology, 9(1945). ISSN: 1664-302X
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer(2017)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalInternational Journal of Food Microbiology, 244(6), pp. 11 - 18. ISSN: 0168-1605
L. Polo; R. Mañes-Lázaro; I. Olmeda; L.E. Cruz-Pio; A. Medina; S. Ferrer; I. Pardo(2017)Influence of freezing temperatures prior to freeze-drying on viability of yeasts and lactic acid bacteria isolated from wine.Journal of Applied Microbiology, 122, pp. 1603 - 1614. ISSN: 1364-5072
Liz Erika Cruz-Pio; Marta Poveda; María Rosa Alberto; Sergi Ferrer; Isabel Pardo(2017)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalSystematic and Applied Microbiology, 40(1), pp. 1 - 10. ISSN: 0723-2020
O. Lucio; I. Pardo; J.M. Heras; S. Krieger-Weber; S. Ferrer(2017)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalAustralian Journal Of Grape And Wine Research, 23(1), pp. 15 - 21. ISSN: 1322-7130
Sara Callejón; Ramón Sendra; Sergi Ferrer; Isabel Pardo(2017)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalPlos One, 12(10), p. e0186019. ISSN: 1932-6203
Verónica Soares-Santos; Isabel Pardo; Sergi Ferrer(2017)Cells-qPCR as a direct quantitative PCR method to avoid microbial DNA extractions in grape musts and wines.International Journal of Food Microbiology, 261, pp. 25 - 34. ISSN: 0168-1605
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Carmen Berbegal; Nuria Peña; Pasquale Russo; Francesco Grieco; Isabel Pardo; Sergi Ferrer; Giuseppe Spano; Vittorio Capozzi(2016)Technological properties of Lactobacillus plantarum strains isolated from grape must fermentation.Food Microbiology, 57, pp. 187 - 194. ISSN: 0740-0020
Olga Lucio; Isabel Pardo; Sibylle Krieger-Weber; Jose María Heras; Sergi Ferrer(2016)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalFood Science & Technology, 73, pp. 334 - 341. ISSN: 1096-1127
Pardo I.; Ferrer S.(2016)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalAcenología. ISSN: 0212-842X
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Yaiza Benavent-Gil; Carmen Berbegal; Olga Lucio; Isabel Pardo; Sergi Ferrer(2016)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalFood Control, 62, pp. 142 - 149. ISSN: 0956-7135
Callejón, S.; Sendra, R.; Ferrer, S.; Pardo, I(2015)Ability of Kocuria varians LTH 1540 to degrade putrescine: Identification and characterization of a novel amine oxidase.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63, pp. 4170 - 4178. ISSN: 0021-8561
Carmen Berbegal, Yaiza Benavent-Gil, Isabel Pardo, Sergi Ferrer(2015)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalFood Science & Technology, 64(1), pp. 25 - 31. ISSN: 1096-1127
L. E. Cruz-Pio; Y. Benavent-Gil; M. Poveda; S. Ferrer; I. Pardo(2015)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalInfowine (Online), 1(1), pp. 1 - 8. ISSN: 1826-1590
Berbegal, C., Benavent, Y. Pardo, I., Izcara E., Navascués, E. Ferrer. S.(2014)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalInfowine (Online), 10(3), pp. 1 - 7. ISSN: 1826-1590
Lucio, O., Pardo, I., Heras, J. M., Krieger, S. & Ferrer, S.(2014)Research Group on Laboratory of Microbiology OenologicalInfowine (Online), 9(2), pp. 1 - 11. ISSN: 1826-1590
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Journal Publications
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Isaac Monroy, Isidoro Olmeda, Inés López-Pérez, Sergi Ferrer, Isabel Pardo.,(2022).Evaluación de la influencia de factores tecnológicos sobre la actividad degradadora de tiramina de lacasas bacterianas.Libro de comunicaciones del XV Congreso Nacional de Investigación Enológica.. (pp. 346 - 349)..
Isidoro Olmeda, Isaac Monroy, Sergi Ferrer, Isabel Pardo,(2022).Búsqueda de compuestos fenólicos presentes en vino capaces de actuar como mediadores en la degradación de tiramina por parte de lacasas bacterianas.Libro de comunicaciones del XV Congreso Nacional de Investigación Enológica.. (pp. 394 - 397)..
Lorena Andrés, Lucía Polo, Maria Vila Vicent, Isabel Pardo, Sergi Ferrer,(2022).Selección de cepas de Oenococcus oeni capaces de crecer a baja temperatura, alto grado alcohólico y bajo pH en distintas variedades de uva.Libro de comunicaciones del XV Congreso Nacional de Investigación Enológica.. (pp. 235 - 238)..
Lorena Morillas, Lorena Andrés, Lucía Polo, Victoria Lizama, Mª José García, Sergi Ferrer, Isabel Pardo,(2022).Influencia de la variedad de uva en la evolución de las poblaciones inoculadas de Torulaspora delbrueckii y Saccharomyces cerevisiae en fermentaciones vínicas.Libro de comunicaciones del XV Congreso Nacional de Investigación Enológica.. (pp. 230 - 233)..
Lucía Polo, Lorena Andrés, Daniel Expósito, Isabel Pardo, Sergi Ferrer,(2022).Adaptación de Bacterias Lácticas a sulfuroso y bajo pH para acidificación biológica y Fermentación Maloláctica de vinos blancos.Libro de comunicaciones del XV Congreso Nacional de Investigación Enológica.. (pp. 234 - 234)..
Pol Giménez-Gil, Arnau Just-Borras, Isidoro Olmeda, Tania Paniagua Martínez, José Pérez-Navarro, Jordi Gombau, Joan Miquel Canals, Fernando Zamora, Sergio Gómez-Alonso, Isabel Pardo, Sergi Ferrer,(2022).Resultados preliminares sobre el potencial efecto de las lacasas fúngicas sobre la degradación de substancias perjudiciales para la salud, aminas biógenas y ocratoxina A, en medio sintético.Libro de comunicaciones del XV Congreso Nacional de Investigación Enológica.. (pp. 390 - 393)..
Isabel Pardo; Sergi Ferrer,(2021).Malolactic fermentation in white wines.White Wine Technology.. (pp. 177 - 186)..
Isabel Pardo; Sergi Ferrer,(2019).Yeast-bacteria coinoculation.Red Wine Technology.. (pp. 99 - 114)..
Isidoro Olmeda; Sara Callejón;, Ramón Sendra; Sergi Ferrer e Isabel Pardo,(2018).Clonaje y caracterizacion del enzima lacasa de Pediococcus pentosaceus ENOLAB 4816.Nuevas tendencias en microbiología de alimentos.. (pp. 138 - 139)..
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Journal Publications
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Other publications
Burjassot/Paterna Campus
C/ Dr. Moliner, 50
46100 Burjassot (Valencia)
