Eva María Mateo Jiménez és llicenciada en Farmàcia per la Universitat de València (UV) (2006). Actualment, és professora Titular d'Universitat en el Departament de Microbiologia i Ecologia en la Facultat de Medicina i Odontologia (UV). Ha obtingut diverses beques i contractes d'investigació predoctorals i postdoctorals, entre ells FPI (MCI), APOST, BEST (Generalitat Valenciana) i els dos contractes Juan de la Cierva (JdC-Formació i JdC-Incorporació) (MINECO). Va realitzar el seu doctorat en la Universitat de València, la Universitat de Cranfield (el Regne Unit) i la Universitat Complutense de Madrid (UCM, Espanya) en el marc de dos projectes multidisciplinaris sobre micologia i micotoxines, obtenint el doctorat internacional amb la màxima distinció (cum laude) i Premi Extraordinari de Doctorat per la UV. Ha col·laborat amb grups d'investigació de reconegut prestigi internacional mitjançant diverses estades incloent els grups: "Micologia aplicada" (Universitat de Cranfield, el Regne Unit), "Tècniques Moleculars per a la Detecció i Identificació de Fongs" (UCM, Espanya), "Immunologia Mèdica, Bacteriologia i Virologia" (Institut d'Investigació Sanitària INCLIVA, Espanya) i "Immunologia i Virologia" (Centre Nacional de Microbiologia, Institut de Salut Carles III, Madrid, Espanya).

La seua investigació s'ha centrat principalment en la caracterització fisiològica i molecular de fongs, la determinació de micotoxines mitjançant tècniques analítiques d'alta resolució, l'optimització de formulacions antimicrobianes, l'estudi de toxicitat in vivo de toxines microbianes, el disseny de pel·lícules bioactives i nanopartícules metàl·liques amb activitat antimicrobiana, l'assaig de tècniques de plasma fred per al control de patògens microbians i les seues toxines i l'optimització de tecnologies d'aprenentatge automàtic per a la predicció de resistències a tractaments antimicrobians. És autora de nombrosos articles publicats en revistes indexades en JCR (principalment en D1 i Q1), capítols de llibres i contribucions a congressos científics nacionals i internacionals. Ha participat en diversos projectes d'investigació d'àmbit internacional, nacional, autonòmic i institucional. A més, ha sigut membre de diverses xarxes nacionals d'R+D d'excel·lència i és cofundadora de l'Associació Espanyola de Micotoxicologia.

La seua labor docent en Microbiologia s'ha desenrotllat en la UV. Ha impartit docència en els Graus de Medicina, Odontologia, Òptica i Optometria, Biologia, Bioquímica, Ciències Biomèdiques i Biotecnologia i ha dirigit diverses tesis doctorals, treballs de fi de màster i treballs de fi de grau en l'àrea de Microbiologia.

[Biografia, versió en valencià]