‘Estrategias químicas para el progreso de la cocina’ y ‘Participación ciudadana y cambio de modelo político en la Comunitat Valenciana’ son dos cursos de la XXXI Universitat d’Estiu de Gandia. Dos de sus responsables, el catedrático Miguel de la Guardia y el profesor Fernando Flores, respectivamente, han ofrecido, este miércoles, sendas conferencias.
Los catedráticos universitarios de Química Analítica de la Universitat de València Salvador Garrigues y Miguel de la Guardia son los encargados de coordinar el curso ‘Estrategias químicas para el progreso de la cocina’. Durante el curso, los alumnos podrán aprender nuevas técnicas de laboratorio con las que elaborar nuevas recetas culinarias. Según ha señalado Miguel de la Guardia, el objetivo del curso es “dar a conocer y sacar provecho de las herramientas que los químicos utilizan a diario en los laboratorios para modificar las características de los alimentos y que pueden suponer una nueva oportunidad de negocio para los restauradores”.
De la Guardia ha introducido la alta cocina como un valor añadido que genera un desarrollo industrial, además de atraer a un turismo de la calidad. El catedrático de Química ha indicado que “comer y cocinar también es una actividad social que no es unidireccional” puesto que tiene una doble vertiente, ha dicho, en la que los profesores muestran a sus alumnos estas técnicas pero también esperan recibir nuevas ideas por parte de los estudiantes. Miguel de la Guardia ha comentado que el curso trata de ser lo más divertido posible, con una parte teórica, en la que se explican las técnicas, y otra práctica en la que los alumnos realizan liofilizaciones, rotaevaporación, centrifugación o ultrasonidos.
Por su parte, Salvador Garrigues ha nombrado la importancia de la universidad como lugar en el que pueden interactuar los cocineros con los químicos compartiendo un espacio que puede ser muy importante para la creación y la innovación en ambas profesiones. Garrigues ha lamentado que en España “hay lugares contados donde existen líneas de investigación relacionadas con esta tarea y que, además, no están al alcance de todo el mundo”.
Por último, Salvador Garrigues ha concluido que “se tiene que dar a conocer los recursos de los que dispone la Universitat y que sí pone al alcance de todos los interesados al descubrir estas técnicas que tratan de poner en común la técnica con la idea”. El químico ha incidido en la importancia de empezar a valorar el trabajo de los grandes cocineros españoles “que están contribuyendo a dar a conocer la marca España y que están continuando con la gran tradición gastronómica de este país”.
Participación ciudadana y cambio de modelo político
Fernando Flores es profesor titular de Derecho Constitucional en la Universitat de València y coordinador del curso ‘Participación ciudadana y cambio de modelo político en la Comunitat Valenciana’ que ha finalizado este miércoles. En el curso se ha expuesto de manera retrospectiva y propositiva la realidad de la participación ciudadana abordando el pasado, el presente y el posible futuro de la intervención ciudadana en la política. Además, los alumnos han analizado diferentes experiencias llevadas a cabo por agrupaciones como ‘Salvem el Cabanyal’, ‘Plataforma Feminista de Alicante’ o ‘#Ontinyentparticipa’, que han sido un referente por su incidencia en la opinión pública y en la agenda política.
Como buen ejemplo de éxito de un movimiento social, el profesor ha explicado el caso del Cabanyal donde el Ayuntamiento de Valencia quiere llevar a cabo un Pepri con el que destruirían un bien de interés cultural como es el barrio del Cabanyal. “Gracias al movimiento ciudadano ‘Salvem el Cabanyal’ y a su persistencia para frenar las intenciones del Gobierno valenciano, la justicia ha fallado que la intención del Partido Popular es ilegal porque destruye patrimonio histórico y, por lo tanto, los populares deben de rectificar el plan previsto para la zona”, ha planteado Flores.
En relación al título del curso, el profesor Flores ha señalado la importancia de recordar cómo hemos llegado a la crisis y cómo “la participación ciudadana se conforma como un elemento fundamental en la lucha por el cambio, siempre y cuando esta participación se conjugue con la formación de nuevos partidos políticos, sindicatos que trabajan realmente por los derechos de los trabajadores, medios de comunicación independientes, entre otros”. Según ha indicado el jurista, “cada vez es más la gente que está reaccionando ante las actuaciones políticas y que se une a diferentes movimientos sociales para defender sus intereses”. Con esta implicación, Flores considera que aunque no “al nivel de hacer temblar al poder, sí está siendo suficiente para que los partidos políticos tomen medidas y adopten cambios obligados por el movimiento ciudadano”.
En respuesta a la pregunta de si está de acuerdo con la propuesta del Partido Popular respecto a que la lista más votada consiga la Alcaldía, el profesor de Derecho Constitucional ha sido contundente al responder que se trata “de un fraude democrático absoluto dirigido a no perder en las grandes ciudades”. Fernando Flores ha asegurado que esta propuesta no se puede negociar a un año de las elecciones locales puesto que “hay muchos elementos que los ciudadanos deberían de comprender antes de hacer efectivo su derecho al voto”.
Fecha de actualización: 24 de julio de 2014 08:08.
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