Página 76 - Instituto Confucio

孔子学院 总第 16 期 2013年 01 月 第 1期 74
你真的了解
中餐吗？
Pero, ¿conoces
realmente la
gastronomía
china?
生活方式 ESTILO DE VIDA
李秋实 Li Qiushi
许多外国人第一次接触中国文
化，可能是看到了长城、功
夫、熊猫、汉字等中国“符号”，
也可能是使用了中国制造的某种商品，
或者是吃了一顿美味的中餐。中餐不
但种类丰富，而且蕴含深厚的中华文
化。那么，中餐有哪些特点呢？
味美至上。中餐之所以令很多外
国人流连忘返，首先是因其诱人的美
味，其次才是其经济实惠的特点。而
美味的产生，则在于厨师的精心加工
与悉心调和，使食物的本味、加热以
后的熟味、再加上配料辅料的味道以
及各种调料的味道调合在一起，使食
物形成一种全新而爽口的味道。中餐
菜肴总体上以咸味为主，并且在整个
中国形成了“南甜北咸、东酸西辣”
的格局。
有主食与副食之分。中餐有明确
的主食与副食概念，主食为稻米和
麦面，副食是蔬菜和少量肉食，并逐
渐形成了“南米北面”的主食偏好格
局。农耕文明是贯穿中国文化的一条
主线，中国人的祖先保留并突出了以
采集植物果实、种植栽培植物、以植
物作为主要食物来源的生活方式与饮
食习惯。有研究结果表明，中国人对
牛奶的消化吸收能力普遍较欧洲
人差，这种差异也许是自然
选择的长期结果。黄河流
域最初土地肥沃，雨量充
沛。但由于人口繁衍等综合
作用，这一带逐渐变得多风
少雨干旱，不利于农业生产；再
加上天灾人祸，有时普通百姓就会遭
遇饥饿。所以中国历代统治者比较重
视国家的粮食生产和老百姓的吃饭问
题，因此才有“民以食为天”的说法。
中餐这种粮多肉少、辅以蔬菜的饭菜
结构中，尽管面食的花样较多，但主