El catedrático Juli Peretó, profesor del departamento de Bioquímica i Biologia Molecular de la Universitat de València e investigador del instituto I2SysBio presentará la ponencia ‘La memoria del sentido del gusto: la biología evolutiva secreta del placer gastronómico’ dentro del evento Madridfusión.

Esta ponencia explorará cómo nuestros sentidos del gusto han sido moldeados a lo largo de la evolución para favorecer la supervivencia — y cómo estas adaptaciones biológicas configuran lo que percibimos como placer al comer. A partir de hallazgos en genética, neurociencia y ecología evolutiva, la charla ofrecerá una visión integradora de por qué ciertos sabores nos cautivan, cómo nuestros recuerdos gustativos influyen en las elecciones alimentarias y qué implicaciones tiene esto para la nutrición, la cultura culinaria y la innovación gastronómica.

MadridFusión es un congreso internacional anual de gastronomía celebrado en Madrid, considerado uno de los eventos culinarios más importantes del mundo, que reúne a chefs de élite, profesionales y amantes de la comida para debatir tendencias, presentar innovaciones y explorar la cocina de vanguardia.

Noticia original y más información: https://www.madridfusion.net/es/programa/ponencia/15530