Teresa Gisbert pertany a la carrera fiscal des de l'any 1981. El seu primer destí va ser la Fiscalia de l'Audiència Provincial de Barcelona, ​​en l'Agrupació de fiscalies de Mataró núm.1 i 2-Arenys de Mar, prenent possessió del seu càrrec el dia 5 d'octubre del 1981.

El 26 d'agost de 1982 pren possessió del seu següent destí a la Fiscalia de l'Audiència Provincial de Castelló, en l'Agrupació de Vinaròs-Sant Mateu, on roman fins que es trasllada a la Fiscalia de l'Tribunal Superior de Justícia de la Comunitat Valenciana.

El 15 de juny de 1984 va prendre possessió del seu últim destí a la Fiscalia del Tribunal Superior de Justícia de la Comunitat Valenciana, on ha estat des de llavors.

Ha estat membre de Consell Fiscal, òrgan assessor del fiscal general de l'Estat durant el període de quatre anys comprès des 1991-2 fins 1.996.

Ha estat coordinadora de la Secció de Menors de la Fiscalia del Tribunal Superior de Justícia de la Comunitat Valenciana i és especialista tant en reforma com a protecció de menors. El 7 de març de 2008 va prendre possessió com a Fiscal Cap Provincial de València havent estat renovada el 2013 i el 2018. Per Reial Decret 25/2019 de 25 de gener, és nomenada fiscal superior de la Fiscalia de la Comunitat Valenciana. 

L'elecció de Teresa Gisbert com a Fiscal Superior del Comunitat Valenciana va provocar que els principals càrrecs de la justícia valenciana estigueren ocupats per quatre dones: Pilar de la Oliva (presidenta del TSJCV), Gabriela Bravo (consellera de Justícia), Auxiliadora Borja (degana dels advocats) i Laura Oliver (degana dels procuradors).