Fernando Sapiña, profesor del departamento de Química Inorgánica e Investigador del Instituto de Ciencia de los Materiales de la Universidad de Valencia. Imparte diferentes cursos relacionados con la química del medio ambiente y de la cocina. Colabora habitualmente en las revistas Método y Saó con artículos de divulgación científica. Su campo de investigación en la preparación de materiales con aplicaciones industriales.

Entrevista

¿Qué retos tiene para ti participar en esta actividad?
Cuando se imparte una conferencia o participas en una mesa redonda, el diálogo posterior con los asistentes está, como es normal, " dirigido" por lo expuesto previamente. El reto que plantea un bar de las ciencias es que el diálogo entre los expertos y el público no está "dirigido" de la misma manera. No hay un guión preestablecido. El discurso se construye in situ por medio de las preguntas de los asistentes, las respuestas de los expertos y la habilidad del animador para orientar el diálogo. Así que, frente a la pregunta sobre los retos que plantea mi participación en el bar, me viene a la cabeza otra pregunta: ¿en qué pensaba yo cuando confirmé mi participación en esta locura?

¿Qué grado de interés en los ciudadanos cruces que suscita los temas que se abordarán en el Bar que participes?
Bueno, a diario, yo diría que miles de millones de personas en todo el mundo cocinan. En nuestro entorno hacemos, al menos, tres comidas al día. Estamos preocupados por nuestro ligero sobrepeso, por el aumento de la obesidad infantil , por la relación entre hábitos alimentarios y la incidencia de enfermedades cardiovasculares . Estamos fascinados por la otra cocina y, al mismo tiempo, se produce una simplificación / desestructuración de las comidas en el día a día.

Fernando Sapiña nos recomienda:

Libros:

• Hervé This. La cocina y sus misterios. Ed. Acribia, Zaragoza, 1999.
• Peter Barham. La cocina y la ciencia. Ed. Acribia. Zaragoza, 2003
• Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. Oxford, 1999
• Harold McGee. On Food and Cooking. Prentice Hall & IBD, 1984

Artículos:

• Revista Mètode, núm. 40. Monogràfic: El que mengem: cap a una fisiología molecular del gust. Universitat de Valencia, 2004.