Pere Castells, profesor de Química de enseñanza secundaria y responsable del Departamento Científico de la Fundación Alicia - elBullitaller donde desarrolla la aplicación de la ciencia y la tecnología a la innovación en la gastronomía. Su investigación más reciente se centra en la caracterización de gelificantes alimenticios que proporciona nuevas texturas.
Entrevista
¿Qué retos tiene para ti participar en esta actividad?
Esta iniciativa nueva es de las que crean ilusión. La transmisión de información asequible y de forma distendida es uno de los sueños de la ciencia, si ponemos la cocina en la coctelera tenemos la mezcla perfecta.
¿Qué grado de interés en los ciudadanos cruces que suscita los temas que se abordarán en el Bar que participes?
En principio creo que hay un cierto recelo a hablar de ciencia, pero, de la mano de la cocina, puede ser un centro de interés que haga posible que todos podamos aprender con este planteamiento interactivo que nos propone el Bar de la Ciencia. A mí me interesa mucho.
Pere Castells nos recomienda:
Libros
- Hervé This. Los secretos de los pucheros. Ed. Acribia. Zaragoza, 1996
- O. R. Fennema. Química de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza, 2000
- J. A. Ordóñez Pereda. Tecnologia de los alimentos. Vol I i Vol II Ed. Síntesis. Madrid, 1998
- Maurice Hansen. E for additives. Thorson Publishers Limited
- W.P Edwards, i A. Vercet Tormo. La ciencia de las golosinas. Ed. Acribia. Zaragoza, 2002.
- N. Cubero, A. Monferrer, i J.v. Vilalta. Aditivos alimentarios Ed. Mundi-Prensa AMVditivos Alimentarios”.
- Taules de composició d'aliments Ed. Universitat de Barcelona. Barcelona, 2202
Artículos
- Kurtí, N. I This-Benckhard, Hervé. Química y física de la cocina. Investigación y Ciencia, Juny 1994
- Smith D. I Margolskee R. El sentido del gusto. Investigación y Ciencia, Maig 2001
Enlaces
