La Universitat de València, a través del Vicerrectorado de Cultura y Sociedad, ha celebrado con éxito la VIII edición de la Universidad de Verano de Aras de los Olmos (UVAO), los días 10 y 11 de julio, en colaboración con el Ayuntamiento del municipio. Esta edición ha girado en torno a la gastronomía como expresión de identidad territorial y como motor clave para un desarrollo rural sostenible.
Aras de los Olmos y los municipios de la Serranía valenciana cuentan con una rica tradición culinaria, que en los últimos años ha evolucionado notablemente en calidad y proyección. En este contexto, las sesiones formativas de la UVAO han ofrecido una visión integral del fenómeno gastronómico, destacando sus dimensiones históricas, culturales, sociales, económicas y territoriales. Una trentena de especialistas de la UV en distintos ámbitos han compartido conocimientos y experiencias, conectando lo local con lo global y lo tradicional con lo innovador.
El acto inaugural, celebrado el jueves 10 de julio, contó con la participación del alcalde de Aras de los Olmos, Rafael Giménez Chicharro; la vicerrectora de Cultura y Sociedad de la Universitat de València, Ester Alba; y Carla Soler, coordinadora de la UVAO 2025 y responsable del Aula de Gastronomía de la UV.
A lo largo de las jornadas se abordaron temáticas como la recuperación de recetas tradicionales y la dieta rural como parte del patrimonio cultural. También se trataron cuestiones actuales como la seguridad alimentaria y la sostenibilidad en la gastronomía. Entre las estrategias propuestas para un consumo más responsable y eficiente destacan: el diseño de menús con productos locales y de temporada para reducir la huella ambiental, el aprovechamiento integral de los alimentos mediante técnicas que minimicen los residuos, el compostaje de desechos orgánicos y la educación del consumidor hacia un consumo más consciente.
Estas reflexiones se complementaron con el análisis del desarrollo local, el marketing gastronómico y las oportunidades de emprendimiento en entornos rurales, con especial atención al papel fundamental de las mujeres como agentes de dinamización del territorio.
Durante el encuentro también se presentaron los tres volúmenes de la nueva colección de libros UVAO, resultado de la edición anterior, centrados en tres ejes fundamentales para el territorio: Botánica y desarrollo local sostenible, Gestión y patrimonio hídrico y Paleontología y desarrollo rural. Además, se realizaron actividades de divulgación vinculadas al entorno, como una experiencia sensorial en el Jardín Botánico y una visita nocturna al Observatori UV Aras de los Olmos sobre la relación entre el cielo y la producción agroalimentaria.
Con un enfoque interdisciplinario y un fuerte arraigo en la identidad local, la UV, a través de la UVAO y del proyecto Big History liderado por el profesor Joaquín Martín Cubas, reafirma su compromiso con Aras de los Olmos —municipio de menos de 400 habitantes— promoviendo la divulgación científica y la cultura universitaria a través de un programa cultural e instalaciones propias en el municipio.
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