Grup

GIUV2014-197

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• Caracterizar el metabolismo, el genoma y el proteoma de las Bacterias Lácticas. Evaluar las posibles aplicaciones de los microorganismos para mejorar las calidad y salubridad de los vinos y realizar su transferencia al sector industrial.

• Ecología y diversidad. Taxonomía. Métodos de detección e identificación.. Estudios sobre la ecología de especies de levaduras y bacterias en el vino. Análisis taxonómicos y descripción de nuevas especies. Desarrollo de diversas metodologías para la detección, identificación y cuantificación de especies presentes en el vino: hibridación fluorescente in situ, Enochip de det
• Metabolismos de azúcares, ácidos y aminoácidos en bacterias lácticas . Esta línea de trabajo está encaminada a conocer las capacidades de utilización de sustratos presentes en el mosto o en el vino y sus efectos sobre el crecimiento de las bacterias y sobre las características del vino.
• Genética, genómica y proteómica de O. oeni.. : El objetivo es el desarrollo de herramientas para la manipulación genética de esta especie: plásmidos, mutantes malolácticos y sistemas de introducción del DNA. Genómica comparativa para establecer relaciones entre genoma y resistencia a factores de estrés del vino.
• Fermentación maloláctica . Selección de cepas de Oenococcus oeni y de Lactobacillus plantarum como cultivos malolácticos. Desarrollo de estrategias avanzadas para llevar a cabo la fermentación maloláctica: células inmovilizadas, desacidificación continua, células no proliferantes. Adaptación de cepas a SO2 y pH.
• Selección y adaptación de bacterias y levaduras para mitigar los efectos del cambio climático. Selección de bacterias lácticas y de levaduras para corregir desequilibrios en la composición de mostos y vinos. Los microorganismos pueden transformar parte de los azúcares del mosto en ácidos (ác. láctico, succínico, etc.) o en glicerol. Ello supone un aumento de la acidez y de la suavidad de los vinos y una reducción del grado alcohólico. Es una línea de trabajo de interés eminentemente práctico.
• Sistemas microbianos o enzimáticos para eliminar aminas biógenas tóxicas de los alimentos. Búsqueda de cepas de bacterias lácticas capaces de degradar aminas biógenas en vinos. Búsqueda de enzimas responsables de la degradación de aminas biógenas. Desarrollo de sistemas celulares y enzimáticos que permitan su utilización en vinos y otros alimentos.