孔子学院
总第
19
期
2013
年
07
月
第
4
期
70
中国风尚
现代科学研究证明，人参对神经系统疾病、
贫血、糖尿病、胃病和心血管系统疾病等
有一定的疗效。在中国人的日常生活中，
人参扮演了重要角色，人们常把人参浸泡
在白酒里一起饮用，或把人参放在锅里与
其他食材一起炖煮，以达到强身健体的目
的。
采挖人参的历史可以追溯到唐朝（公
元 618—907年），当时地处东北的渤海国
（公元 698—926 年）曾向中原大唐进贡人
参。后来，满族很快在东北兴盛起来，他
们每年在辽东马匹交易市场上，用人参等
东北特产换回数十万两白银以及铧犁、锅、
盐、粮油、布匹等重要物资，以至后来强
大到可以发动对明朝廷的军事进攻。
到了清朝（公元 1644—1911年），大
批民众进山采参流行成风，以致清政府
不得不通过发放许可证（参票）加强对
长白山人参的保护与管理。康熙二十三年
（1684年）仅发放3000余张。乾隆九年（1744
年）还设立了管理采参事务的官参局。清
政府甚至对采参人的上山路线等都做了明
确规定，还规定采参人必须向朝廷上交规
定数量的上等人参，如果还有剩余的人参，
才可以在严格的管理下进行交易。每年清
廷获得的人参都在数千斤左右，除少部分
供皇室使用外，其余大部分用于商业贸易。
这也成了当时清廷皇室的一大财政收入，
有时竟高达几十万两白银。据史料记载，
清朝的乾隆皇帝几乎每日食用人参，慈禧
太后也长期用人参滋补身体。
实际上，清政府未能完全有效控制
或者根本无法杜绝民间大量存在的私自进
山采参的行为，很多人在利益驱使下甘冒
生命危险闯过山海关（山海关在河北省秦
皇岛市，是长城东部起点；因东北地区地
处山海关以东，所以习惯上把东北地区称
之为关东，也把人们从中原地区到东北地
区的谋生牟利行为称为闯关东）进入长白
山区采挖野生人参。
在东北民间，有许多关于人参的传说
与故事，有些与当年采挖人参的行当习俗、
乡俚山规紧密结合，比如当年挖参的人们
在山上一旦发现人参，要赶紧把事先准备
好的红绳系在人参的茎叶上，以免人参变
成人参娃娃趁机钻入土地中逃跑。这为人
参平添了许多神奇色彩，进而形成了富有
地方特色的人参文化。时至今日，吉林省
通化县境内还保留一座纪念当年从山东闯
关东进山采挖人参却不幸遇难的孙良之
墓。
现如今，野生人参已成为中国濒危保
护植物，它的价格比黄金还要昂贵。现在
市场上出售的人参多为人工栽培的园参。
园参制成品主要为生晒参与红参。生晒参，
就是晒干或烘干后的园参；红参，就是蒸
熟后再烘干的园参。吉林省白山市抚松县
的万良镇是目前中国境内规模最大的人参
交易市场，每年人参的交易额都在数亿元
以上。
即使是园参，种植栽培的成本与环
境生态代价也不菲。因为人参对土壤营养
水平要求极高，必须是森林砍伐后新开垦
的肥沃处女地，而且要背阴、湿润。人参
在这样的山地上生长 3 年后，这块土地的
养分就被人参消耗殆尽，因此要把人参再
移栽到另外一块新开垦的处女地上，否则
许多人参就会因营养不良而逐渐坏死。培
植一批园参至少需要连续砍伐开垦两块林
地，这既给森林环境保护带来了挑战与压
力，也使园参日趋稀缺。
E
ntre mayo y agosto en la selva
virgen que rodea las montañas
Changbai (
长白山
), situadas en el
nordeste de China, podemos encontrar
a grupos de personas con mochilas o
bolsas que no dejan de mirar por todas
partes. Buscan sin descanso una planta
muy preciada: el ginseng.
El ginseng (
rénshēn
,
人参
) es una
pequeña planta herbácea de la familia
晒干或烘干后的人参叫生晒参，被蒸熟的人参叫红参。 La variedad de ginseng que
que se seca al sol o al fuego se denomina
shēngshàishēn,
y
hóngshēn
el ginseng
que integra la cocción al vapor en el proceso de producción.
