El grup de Biotecnologia de Llevats Industrials de l'I²SysBio investiga els mecanismes moleculars responsables de l'adaptació i protecció front a l’estrès oxidatiu, la seua relació amb el metabolisme i amb la disponibilitat de nutrients, i els efectes de tots dos factors sobre la longevitat cronològica dels llevats, sempre des de la perspectiva de la rellevància biotecnològica de tots ells i de la seua influència en l'eficiència dels llevats del vi en els processos industrials en els quals participen.