Grups d'Investigació

GIUV2013-067

El grupo BIONUTEST centra su investigación, por una parte, en la evaluación de la bioaccesibilidad, biodisponibilidad y funcionalidad de compuestos bioactivos y, por otra parte, en el desarrollo de nuevos alimentos fermentados a partir de subproductos generados en la industria alimentaria o materias primas más sostenibles. Líneas de investigación: 1.Identificación, cuantificación y estabilidad de componentes e ingredientes alimentarios. 2.Biodisponibilidad in vitro de componentes e ingredientes alimentarios. 3.Evaluación de efectos citoprotectores y citotóxicos mediante técnicas in vitro (cultivos celulares y eritrocitos). 4.Análisis y mejora de la calidad nutricional y funcional de alimentos fermentados o no y dietas. 5.Estudio de la funcionalidad y potencial biotecnológico de microorganismos fermentativos. 6.Desarrollo de nuevos productos fermentados sostenibles y saludables empleando subproductos de la industria alimentaria o materias primas alternativas.

http://uv.es/bionutest

• Diseño, formulación y evaluación de alimentos saludables y sostenibles

• Improving the nutritional, functional and sensory quality of food via fermentation.Use of fermentation to improve the bioaccessibility and bioavailability of nutrients, as well as the organoleptic and sensory characteristics of foods.
• Estudi de la funcionalitat i potencial biotecnològic de microorganismes fermentatius.Isolation and characterisation of microorganisms from fermentations to analyse their biotechnological potential.
• Development of new sustainable and healthy fermented products using food by-products or alternative raw materials.Obtaining novel products through precision fermentation from by-products or alternative raw materials from the food industry.
• Identificació, quantificació i estabilitat dels components i ingredients alimentaris..Stability studies are identified, quantified and carried out primarily on components of the lipid fraction of foods/ingredients: fatty acids, volatile compounds (hexanal, nonanal, etc.), sterols, and other resulting compounds.
• In vivo and in vitro bioavalability of food components and ingredients.Bioavailability assessment: a) in vitro: gastrointestinal simulation models and uptake and transport with cell cultures and b) in vivo by determining components and metabolites in biological fluids and feces, from clinical trials.
• Citoprotection and citotoxic effects evaluation througth in vitro method.Assessment of biological effects of components of food and food ingredients: cytoprotection and/or cytotoxicity, markers of oxidative stress, inflammation and apoptosis, using cell cultures.
• Assessment of the nutritional and functional quality of food and diets.Assessment of: a) Nutritional and functional quality of formulations, food, ingredients, diets and/or menus and b) Food information: mandatory and nutritional labelling, nutrition and health claims.

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• Prev. Medicine, Public Health, Food Sc.,Toxic. and For. Med.

• citoprotección, citotoxicidad, in vitro
• Evaluación nutricional
• LIPID STABILITY, STEROLS, ANTIOXIDANTS
• BIOACCESIBILIDAD, BIODISPONIBILIDAD, FERMENTACIÓN
• BIODISPONIBILIDAD, COMPONENTES BIOACTIVOS, IN VITRO, IN VIVO
• FERMENTACIÓN, MICROORGANISMO, POTENCIAL BIOTECNOLÓGICO