Científics de la Universitat de València han analitzat sucs de taronja natural preparats amb les màquines d'establiments hostalers i han comprovat que el 43% de les mostres superava els límits d’enterobactèries establits per la legislació. Els investigadors recomanen manipular correctament les taronges, netejar bé les màquines expenedores i servir el suc en el moment en lloc d'emmagatzemar-lo en pitxers metàl·lics.
Prop del 40% del suc de taronja natural que es consumeix a Espanya es prepara en bars i restaurants, però segons un estudi d'investigadors de la Universitat de València el maneig inadequat de les taronges i la falta de neteja dels dispositius utilitzats durant el procés afavoreixen la contaminació bacteriana del producte. L'equip ha arreplegat 190 lots de taronja espremuda en diversos serveis de restauració i el mateix dia ha analitzat el seu contingut microbiològic. Els resultats revelen que el 43% de les mostres superaven el nivell d’enterobactèries establit per les regulacions alimentàries d'Espanya i la Unió Europea, i el 12% el límit de microorganismes aeròbics mesòfils.
També es va observar la presència de Staphylococcus aureus i espècies de Salmonella en un 1 i 0,5 %, respectivament, dels lots examinats, segons les dades que es publiquen en la revista ‘Food Control’.
“En general, un percentatge dels sucs de taronja es consumeixen immediatament, però en molts casos romanen en pitxers d'acer inoxidable sense protecció alguna”, adverteix Isabel Sospedra, una de les autores de l'estudi. De fet, els científics han detectat que en aquells sucs que es mantenien en pitxers metàl·lics apareixen nivells “inacceptables” d’enterobactèries en el 81% dels casos, i en el 13% respecte a aerobis mesòfils. No obstant això, quan el líquid recent espremut se serveix en gots de vidre aquests percentatges es redueixen al 22 i 2% respectivament.
“A açò cal sumar que les màquines expenedores tenen una gran quantitat de superfícies de contacte i molts buits, permetent la contaminació microbiana i el seu posterior arrossegament quan s'elabora el suc”, afig la investigadora.
La conclusió és clara. Per a assegurar la salut dels consumidors, els experts recomanen realitzar una correcta neteja i desinfecció tant de les màquines expenedores, com dels pitxers on s'emmagatzema el líquid, encara que sempre és millor prendre'l segons es produeix.
El consum de suc de taronja és habitual en els serveis de restauració a causa de el seu sabor i valor nutritiu. Aquesta beguda és coneguda pel seu alt contingut en vitamina C, carotenoides, compostos fenòlics i altres substàncies antioxidants. En 2009 la població espanyola va beure 138 milions de litres de suc de taronja (segons dades del Ministeri de Medi ambient i Mitjà Rural i Marí), dels quals al voltant d'un 40% es van prendre de forma natural en establiments d'hostaleria.
Data d'actualització: 14 de de desembre de 2011 08:31.
Llista de notícies
