Una documentación histórica representativa del trabajo a la Huerta de Valencia es la de la organización de su regadío a través de las diferentes comunidades de regantes que tradicionalmente la conforman. Sin duda alguna, el primer y más relevante testimonio material y social de dicha organización son las ordenanzas de dichas comunidades.
Esta normativa regula el funcionamiento de dichas comunidades a nivel interno. Entre sus capítulos, a veces de más de un centenar, se detalla su organización institucional, cargos de gobierno y funciones de cada uno, así como la representación ante otras instituciones. También se incluyen detalles sobre su funcionamiento económico y forma de financiación, si bien una parte relevante de su contenido tiene relación con las normas de comportamiento de los labradores que forman parte de la Huerta para gestionar y distribuir el agua de riego. Lógicamente, estas están complementadas por la enumeración de las infracciones que podían cometerse y por sus correspondientes sanciones.
Estas ordenanzas de las nueve comunidades de regantes de la Huerta de Valencia, las ocho del Tribunal de les Aigües (Rovella, Rascanya, Favara, Mestalla, Mislata, Tormos, Quart y Benàger-Faitanar) y la Reial Séquia de Montcada no han sido siempre las mismas, y han ido cambiando a lo largo de los siglos desde la Época Medieval.
No conocemos las más antiguas, pero por referencias indirectas en documentos de archivos sabemos que se remontan hasta incluso el siglo XIII. Además, las medievales no parecen ser ordenanzas acabadas ni completas como las que conocemos por los siglos más recientes. En la práctica, los textos completos que nos han llegado son de los siglos XVII y XVIII, según los casos de una u otra acequia. Por eso, los más antiguos están escritos en catalán y, en cambio, los de los siglos XVIII y XIX en castellano, la lengua oficial del momento.
En algún caso, estas ordenanzas han sido reformadas a mediados del siglo XIX, como las de la acequia de Tormos. Desde un punto de vista histórico es interesante porque permite comparar aquello que regula una sociedad en la que ya no hay feudalismo con las más antiguas, enmarcadas aún en una sociedad políticamente regida por el feudalismo.
También es significativo indicar que las comunidades de la Huerta de Valencia han mantenido estas normas antiguas hasta la actualidad a pesar de los cambios legislativos cuando la organización del regadío desde la administración del Estado hasta finales del siglo XIX y principios del XX. Por esa misma razón, hoy en día siguen vigentes las ordenanzas del 1600 y 1700, según el caso, con su lenguaje pasado y, en algunos casos, con la referencia a instituciones sociales que ya no existen. En otros casos, como en el del valor de las multas por infracción, lo que hacen las comunidades y el Tribunal de les Aigües de la Vega de Valencia cuando impone una sanción económica es convertir el valor monetario de hace 200 o 300 años a su valor proporcional actual en euros.
