El manual de qualitat, seguint la Norma ISO 9001:2008, es defineix com:

"Document que especifica el sistema de gestió de la qualitat d'una institució"

Seguint la Norma ISO, s'especifica que l'organització ha d'establir i mantenir un manual de qualitat que inclogui:

• L'abast del SGIQ
• Els procediments documentats o referències dels mateixos
• Descripció de la interacció entre els processos del sistema

Els manuals són elaborats per l'organització per:

• Comunicar la política de qualitat, els procediments i els requisits de l'organització
• Descriure i implantar un Sistema de Garantia de Qualitat (SGC) eficaç
• Subministrar control adequat a les pràctiques i activitats d'assegurament de la qualitat
• Formar el personal dels requisits del SGQ
• Presentar el SGC per a propòsits externs

Manuals aprovats pels centres de la UV:

• Manual de Qualitat de l'Escola Tècnica Superior d'Enginyeria
• Manual de Qualitat de la Facultat de Ciències Biològiques
• Manual de Qualitat de la Facultat de Ciències de l'Activitat Física i l'Esport
• Manual de Qualitat de la Facultat de Ciències Matemàtiques
• Manual de Qualitat de la Facultat de Ciències Socials
• Manual de Qualitat de la Facultat de Dret
• Manual de Qualitat de la Facultat d'Economia
• Manual de Qualitat de la Facultat de Filologia, Traducció i Comunicació
• Manual de Qualitat de la Facultat de Filosofia i Ciències de l'Educació
• Manual de Qualitat de la Facultat de Física
• Manual de Qualitat de la Facultat de Fisioteràpia
• Manual de Qualitat de la Facultat de Farmàcia
• Manual de Qualitat de la Facultat de Geografia i Història
• Manual de Qualitat de la Facultat d'Infermeria i Podologia
• Manual de Qualitat de la Facultat de Medicina i Odontologia
• Manual de Qualitat de la Facultat de Psicologia
• Manual de Qualitat de la Facultat de Química