El manual de qualitat, seguint la Norma ISO, es defineix com: "Document que especifica el sistema de gestió de la qualitat d'una institució". A més aquesta norma especifica que l'organització ha d'establir i mantindre un manual de qualitat que incloga:
- L'abast del SAIQ
- Els procediments documentats o referències dels mateixos
- Descripció de la interacció entre els processos del sistema
Els manuals són elaborats per l'organització per:
- Comunicar la política de qualitat, els procediments i els requisits de l'organització
- Descriure i implantar un Sistema de Assegurament de Qualitat (SAIQ) eficaç
- Subministrar control adequat a les pràctiques i activitats d'assegurament de la qualitat
- Formar el personal dels requisits del SAIQ
- Presentar el SAIQ per a propòsits externs
En la secció de qualitat de cadascun dels centres de la Universitat de València es pot consultar la composició del comité de qualitat, així com el seu manual de qualitat i la informació relacionada.

























