GIUV2013-067

El grupo BIONUTEST centra su investigación, por una parte, en la evaluación de la bioaccesibilidad, biodisponibilidad y funcionalidad de compuestos bioactivos y, por otra parte, en el desarrollo de nuevos alimentos fermentados a partir de subproductos generados en la industria alimentaria o materias primas más sostenibles.Líneas de investigación:1.Identificación, cuantificación y estabilidad de componentes e ingredientes alimentarios. 2.Biodisponibilidad in vitro de componentes e ingredientes alimentarios. 3.Evaluación de efectos citoprotectores y citotóxicos mediante técnicas in vitro (cultivos celulares y eritrocitos). 4.Análisis y mejora de la calidad nutricional y funcional de alimentos fermentados o no y dietas. 5.Estudio de la funcionalidad y potencial biotecnológico de microorganismos fermentativos. 6.Desarrollo de nuevos productos fermentados sostenibles y saludables empleando subproductos de la industria alimentaria o materias primas alternativas.

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• Diseño, formulación y evaluación de alimentos saludables y sostenibles

• Identificación, cuantificación y estabilidad de componentes e ingredientes alimentarios. Se identifican, cuantifican y realizan estudios de estabilidad fundamentalmente de componentes de la fracción lipídica de los alimentos/ ingredientes: ácidos grasos, compuestos volátiles (hexanal, nonanal, etc.), esteroles, y otros compuestos resultantes..
• Biodisponibilidad in vitro e in vivo de componentes de los alimentos e ingredientes alimentarios. Evaluación de la biodisponibilidad: a) in vitro: modelos de simulación gastrointestinal y captación y transporte con cultivos celulares y b) in vivo mediante la determinación de componentes y metabolitos en fluidos biológicos y heces, de ensayos clínicos
• Evaluación de efectos citoprotectores y citotóxicos mediante técnicas in vitro. Evaluación de efectos biológicos de componentes de los alimentos e ingredientes alimentarios: citoprotección y/o citotoxicidad, marcadores de estrés oxidativo, inflamación y apoptosis, utilizando cultivos celulares.
• Evaluación de la calidad nutricional y funcional de alimentos y dietas. Evaluación de: a) La calidad nutricional y funcional de formulaciones, alimentos, ingredientes, dietas y/o menús y b) Información alimentaria: etiquetado obligatorio y nutricional, declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.
• Mejora de la calidad nutricional, funcional y sensorial de alimentos vía fermentativa. Empleo de la fermentación para mejorar la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de nutrientes, así como las características organolépticas y sensoriales de los alimentos
• Estudio de la funcionalidad y potencial biotecnológico de microorganismos fermentativos. Aislamiento y caracterización de microorganismos procedentes de fermentaciones para analizar su potencial biotecnológico.
• Desarrollo de nuevos productos fermentados sostenibles y saludables empleando subproductos de la industria alimentaria o materias primas alternativas. Obtención de productos novedosos mediante fermentación de precisión a partir de subproductos o materias primas alternativas de la industria alimentaria.