Vidal Guitarte Izquierdo va nàixer a Jorcas (Toledo) el 16 de gener de 1940. Als dotze anys va ingressar al Seminari de Terol on va estudiar Humanitats i Filosofia. El 1960 va passar al Col·legi Hispano Americano de Madrid on va estudiar la carrera de Teologia.

El 1967 es va llicenciar en Dret Canònic a la Universitat Pontifícia de Salamanca, i un any després, el 1968, va obtenir la llicenciatura de Dret Civil per la Universitat de Saragossa.

Va ser ordenat sacerdot a la Catedral de Terol el 12 d'octubre de 1969.

El 1971 es va doctorar en Dret per la Universitat de Salamanca amb la tesi titulada "Un canonista espanyol a Coimbra: el doctor Juan de Mogrovejo (1509?-1566)", i el 1977 va obtenir així mateix el doctorat en Dret Canònic a la Pontifícia Universitat de Sant Tomàs d'Aquino de Roma (Angelicum), amb la tesi titulada "Don Gonzalo González de Bustamante. Jurista castellà del segle XIV: la seva vida i la seva obra".

La seua carrera acadèmica va començar en 1973 quan va guanyar per oposició la plaça de Professor Titular de Dret Eclesiàstic de l'Estat en el Col·legi Universitari de Castelló. El 1987 va ser nomenat catedràtic de la mateixa disciplina, docència que va desenvolupar fins a la seva malaltia el 1994.

A la Facultat de Dret va ser nomenat Degà el 1987, càrrec que va exercir fins al 1992.

Com a sacerdot va ser titular de diferents parròquies de la Diòcesi de Segorbe-Castelló; Notari actuari del Tribunal Eclesiàstic (1971); Canonge doctoral de la Catedral de Segorbe (1973); Jutge del Bisbat de Segorbe (1973).

Va rebre la insígnia d'or de la Universitat de Salamanca el 31 d'octubre de 1970. El 1993 va ser nomenat Acadèmic corresponent de la Reial Acadèmia de la Història de Madrid, per la província de Castelló.

Les seves publicacions acadèmiques es van centrar especialment en episcopologia, dret matrimonial i història de l'Església comptant amb més de vint-i-cinc publicacions entre articles, obres col·lectives i llibres. Va dirigir una tesi doctoral el 1995.

Va morir a València el 9 de març de 1996.