Vidal Guitarte Izquierdo nació en Jorcas (Toledo) el 16 de enero de 1940. A los doce años ingresó en el Seminario de Teruel donde estudió Humanidades y Filosofía. En 1960 pasó al Colegio Hispano Americano de Madrid donde estudió la carrera de Teología.

En 1967 se licenció en Derecho Canónico en la Universidad Pontificia de Salamanca, y un año después, en 1968, obtuvo la licenciatura de Derecho Civil por la Universidad de Zaragoza.

Fue ordenado sacerdote en la Catedral de Teruel el 12 de octubre de 1969.

En 1971 se doctoró en Derecho por la Universidad de Salamanca con la tesis titulada “Un canonista español en Coimbra: el doctor Juan de Mogrovejo (1509?-1566)”, y en 1977 obtuvo asimismo el doctorado en Derecho Canónico en la Pontificia Universidad de Santo Tomás de Aquino de Roma (Angelicum), con la tesis titulada “Don Gonzalo González de Bustamante. Jurista castellano del siglo XIV: su vida y su obra”.

Su carrera académica comenzó en 1973 cuando ganó por oposición la plaza de Profesor Titular de Derecho Eclesiástico del Estado en el Colegio Universitario de Castellón. En 1987 fue nombrado catedrático de la misma disciplina, docencia que desempeñó hasta su enfermedad en 1994.

En la Facultat de Dret fue nombrado Decano en 1987, cargo que desempeñó hasta 1992.

Como sacerdote fue titular de diferentes parroquias de la Diócesis de Segorbe-Castellón; Notario actuario del Tribunal Eclesiástico (1971); Canónigo doctoral de la Catedral de Segorbe (1973); Juez del Obispado de Segorbe (1973).

Recibió la insignia de oro de la Universidad de Salamanca el 31 de octubre de 1970. En 1993 fue nombrado Académico correspondiente de la Real Academia de la Historia de Madrid, por la provincia de Castellón.

Sus publicaciones académicas se centraron especialmente en episcopología, derecho matrimonial e historia de la Iglesia contando con más de veinticinco publicaciones entre artículos, obras colectivas y libros. Dirigió una tesis doctoral en 1995.

Falleció en Valencia el 9 de marzo de 1996.