Mavi Mestre ha asegurado: «Es, y siempre será, un gran orgullo para nuestra institución que el doctor Grisolía se licenciara en Medicina en la Universitat de València, y que formara parte de nuestra comunidad universitaria como doctor “honoris causa” desde 1973. Siempre formará parte de nuestra historia».

Santiago Grisolía nació en València en 1923, y se licenció en Medicina por la UV en el 1944. Tras obtener el doctorado en la Universidad de Madrid, en enero de 1946 amplió sus estudios en los Estados Unidos en la Universidad de Nueva York con Severo Ochoa. En esta universidad inició su investigación alrededor de la fijación del dióxido de carbono, tema que ya no abandonó nunca.

Publicó más de cuatrocientos trabajos científicos y alrededor de treinta artículos divulgativos. También desarrolló una ingente labor docente e investigadora a lo largo de muchos años en muy diversos países europeos y americanos. Profesor de bioquímica y biología en la Universidad de Chicago (1946), Wisconsin (1948) y Kansas (1954), donde aconteció catedrático y amplió sus investigaciones sobre el ciclo de la urea y demostró que la citrulina es un intermediario de este ciclo.

Presidente del Comité Científico de Coordinación del Proyecto Genoma Humano por la UNESCO, fue vicepresidente del Patronato de la Fundación Valenciana de Investigaciones Biomédicas y asesor del presidente de la Generalitat para Ciencia y Tecnología. Presidía el Consell Valencià de Cultura desde 1996 y los consejos asesores de la Universidad Internacional Menéndez y Pelayo en València y de los Museos de Ciencias de Cuenca y València.